Brühen und Fonds selber machen
Ein Allrounder in der Küche und viel genutzt, sei es klassisch für Suppen und Eintöpfe, als Grundlage für aromatische Saucen oder Salatdressings, beispielsweise beim schwäbischen Kartoffelsalat oder Nudelsalat.
Brühe ist herrlich würzig, verleiht Aroma und peppt auf. Wurden Brühen früher in einem zeitaufwändigen Prozess am heimischen Herd selbst hergestellt, so begann Ende des 19. Jahrhunderts der Siegeszug der Brühwürfel. Dieser praktische und preisgünstige Ersatz wird quaderförmig gepresst, enthält oft Salz, Geschmacksverstärker, Hefeextrakt und Zuckerarten, die mit Fett, meist gehärtetem Pflanzenöl gebunden sind.
Wir finden, dass es nach über hundert Jahren an der Zeit ist, eine neue Art der Brühen einzuführen, die TOMAMI-Brühen! Diese Alleskönner vereinen die einfache und schnelle Zubereitung mit köstlichem Geschmacksgewinn, allerdings mit rein natürlichen Zutaten! Keine künstlichen Geschmacksverstärker, kein Hefeextrakt, kein Fett.
Die Umami-Power von vollreifen Tomaten, pur oder als Variante mit hochwertigen Gewürzen, einfach mit Wasser mischen und fertig! So schnell kann Brühe gehen, so natürlich und aromatisch kann sie sein! Lasst Euch inspirieren von diesen Rezepten.
BRÜHEN GRUNDREZEPTE
von Stevan Paul
Grundbrühe
Für eine gute Grundbrühe kochen sie 250 ml Wasser mit ca. 50 ml TOMAMI auf.
TOMAMI #1 oder TOMAMI #2 je nach Gusto verwenden. VEGAMI, wenn im Rezept beschrieben
Für eine Tomaten-Brühe
Ca. 50 ml TOMAMI mit 250 ml Wasser mit 4 kleingehackten, getrockneten
Kirschtomaten aufkochen.
VEGAMI Grundfond
Für einen guten Grundfond kochen sie 150 ml Wasser mit ca. 80 ml VEGAMI auf. Die Würzvarianten dann wie bei den TOMAMI-Brühen auch.
BRÜHE No. 1
von Cetina Vicenzino
In einen Topf 1 Liter Wasser zusammen mit der Parmesanrinde, der Zitronenschale und dem TOMAMI Würzstoff geben und ca. 15 Minuten simmern lassen.
Kurz vor Kochende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe abseihen und sofort servieren oder weiterverwerten für ein anderes Gericht.
BRÜHE NR. 2
von Cetina Vicenzino
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Möhren zusammen mit den Salbeiblättern darin anrösten, mit einer Prise Zucker bestreuen und mit 1 Liter warmem Wasser ablöschen.
VEGAMI und TOMAMI #1 unterrühren, das Lorbeerblatt dazugeben und offen bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten simmern lassen. Kurz vor Kochende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Lorbeerblatt entfernen und je nach Bedarf die Brühe abseihen oder sofort servieren bzw. weiterverwerten für ein anderes Gericht.
BRÜHE No. 3
von Cetina Vicenzino
In einem Mörser den Knoblauch mit der Zitronenmelisse, ½ TL Meersalz und dem Olivenöl, zu einer Paste zerstoßen. Mit der scharfen Sauce und dem VEGAMI verrühren, dann
in einen Topf geben und erhitzen.
Sobald sich die ersten Bläschen bilden alles mit 1 Liter warmem Wasser ablöschen und offen bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten simmern lassen. Kurz vor Kochende mit Salz abschmecken. Je nach Bedarf die Brühe abseihen oder sofort servieren bzw. weiterverwerten für ein anderes Gericht.
