Zucchini-Hähnchenbrustsalat
02/05/2014
allgemein, salate_und_vorspeisen

Zucchini-Hähnchenbrustsalat

Zutaten für 4 Personen

• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 2-3 EL Tomami Tomate
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zucchini
• 250 g Babyspinat
• 1 kleine rote Zwiebel
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Butterschmalz
• Walnusskerne
• frische Minze
• Parmesan

Anleitung

Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Tomami Tomate, Salz und Pfeffer herstellen. Zucchini fein hobeln, die rote Zwiebel in Streifen schneiden. Hähnchenbrustfilet salzen und pfeffern, in Butterschmalz anbraten. Dünn aufschneiden und mit Zucchini, Spinat, Zwiebelstreifen, gehackter Minze und gehackten Walnüssen anrichten.

Das Dressing darübergeben, Parmesan frisch darüberhobeln.