#auszeitküche: Nudel-Ramen mit Pilzen und Tomami-Gewürz-Ei

Chili+Ingwer, Würzstoff

vegetarisch

Hauptspeise

schwer

Stevan Paul

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

20 g getrocknete gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Pfifferlinge, Steinpilze, Mu-Err)
6 Eier (M)
TOMAMI Würzstoff (hier kaufen)
1 Liter Gemüsebrühe
180 g Asia-Nudeln (z.B. Mie, Ramen, Soba, Udon)
Salz
20 g Ingwer frisch (oder 1-2 Msp. Ingwer gemahlen)
TOMAMI Chili + Ingwer scharfe Sauce (hier kaufen)
Schnittlauch

ANLEITUNG

Die getrockneten Pilze mehrere Stunden, auch über Nacht, weichen. Anderntags die Eier anpieken und 6-7 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und in eine Schale mit 1 EL TOMAMI Würzstoff geben. Während der Zubereitung der Ramen die Eier immer wieder in der Schale mit dem Würzstoff schwenken.

Die Brühe mit den Pilzen 15 Minuten zugedeckt leise köcheln. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Die Pilze leicht abkühlen, in Streifen schneiden und wieder zu Brühe gebe.

Die Nudeln im frei gewordenen Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Ingwer schälen und fein Reiben. Die Pilzbrühe aufkochen, den Ingwer zugeben und mit und 2-3 TL TOMAMI Würzstoff kräftig abschmecken. Wer mag, kann die Suppe auch mit TOMAMI Chili + Ingwer scharfe Sauce leicht pikant schärfen.

Die Nudeln abgießen, abtropfen und zur Brühe geben. Nudeln und Brühe in vorgewärmte Schalen verteilen. Eier halbieren und auf den Nudeln anrichten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über das Gericht streuen.

Frische-Variante: Wer mag köchelt einige Blätter Spinat, Mangold oder Pak Choi in der Suppe mit, auch Sprossen passen prima.

Würz-Variante: wer mag kann die Suppe auch mit 1-2 Tropfen Sesamöl aromatisieren und mit geröstetem Sesam bestreuen. Auch geröstete Algen eignen sich als zusätzliches Topping.

Zubereitungszeit: 35 Minuten (+ Pilze mehrere Stunden weichen)

Ein Rezept von Stevan Paul.