Zimtiger Kichererbseneintopf mit frittierter Tomamipasta

#2

vegetarisch

Hauptspeise

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für den Kichererbseneintopf
300 g getrocknete Kichererbsen (ergibt eingeweicht ca. 640 g)
250 g Karotten, kleingeschnitten
100 g Staudensellerie, kleingeschnitten
2 Schalotten, geschält und kleingehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und kleingehackt
2 EL TOMAMI #2
250 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 handvoll glatte Petersilie mit Stängel, kleingehackt
Frische Kräuter z.B. Thymian, Salbei, Basilikum
2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange
Olivenöl Extra Vergine

Für die Pasta
100 g italienisches Mehl Tipo 00, ersatzweise Type 405
1 EL (15 g) TOMAMI #2
500 ml neutrales Frittieröl

Zusätzlich
4 EL Pecorino, gerieben
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ANLEITUNG

Die Kichererbsen einen Tag vorher in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten.
In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie und Möhren unter Rühren darin einige Minuten glasig anschwitzen. TOMAMI #2 dazugeben und kurz mitanbraten. Mit 1,5 Liter heißem Wasser auffüllen und die Kichererbsen zusammen mit den Kartoffeln, der Petersilie, einigen Kräutern, den Lorbeerblättern und der Zimtstange dazugeben und ohne Deckel auf mittelhoher Stufe ca. 2,5 – 3 Stunden weichkochen. Immer wieder heißes Wasser nachfüllen, so dass die Kichererbsen immer 1 Daumen hoch unter Wasser stehen. Ab und an umrühren.

Währenddessen die Pasta vorbereiten. Dafür das Mehl mit ca. 40 g lauwarmem Wasser und dem TOMAMI #2 zu einem festen, homogegen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Einen hohen Topf zu höchstens 3⁄4 hoch mit Öl befüllen und auf 180°C erhitzen. Einen großenTeller mit Küchenkrepp auslegen. Die Teigkugel so dünn wie möglich ausrollen und lange Streifen (wie Bandnudeln) mit einem Rädchen ausschneiden. Wer mag kann die Bandnudeln auch um einen Kochlöffelstiel zu Schillerlocken drehen und oder andere Formen in verschiedenen Größen zusätzlich ausscheiden.

Die Pasta dann im heißen Öl goldbraun frittieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Wenn die Kichererbsen weich sind, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf auf Teller verteilen, die frittierte Pasta darüberlegen, Pecorino und einige Kräuter drüberstreuen und mit reichlich Olivenöl beträufelt sofort servieren.
Die Besonderheit liegt in der Zubereitung der Pasta, die frittiert wird. Zum Frittieren eignet sich immer ein polyphenolreiches Olivenöl wie z.B. der Cima di Mola, das ich für dieses Gericht zum Schluss im rohen Zustand über das Gericht gebe. Allerdings empfiehlt sich aus Kostengründen zum Frittieren besser ein neutrales Sonnenblumenöl.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Köchelzeit: 3 Stunden
Passendes Olivenöl: Cima di Mola z. B. von Intini

Ein Rezept von Cettina Vicenzino.

Unsere neue Partnerin Cettina Vicenzino wurde in Sizilien geboren und kam mit ihrer Familie 1972 nach Köln. Hier eröffneten die Eltern unter der Führung von „Mamma Maria“ ein italienisches Restaurant. Bevor Cettina nach Hamburg zog, um dort Mode und Kunst zu studieren, nutzte sie an Ruhetagen die Restaurantküche für ihre Kochexperimente. Das Kochen und Essen blieb der rote Faden auch in ihrer Kunst.
Neben künstlerischen Tätigkeiten im Bereich Fashion-Art, Eat-Art und Concept-Art, begann sie 1992 auch mit der Foodfotografie, wobei es ihr immer darum ging, die Lebens-Mittel nicht künstlich nachzustellen, um Achtung und Respekt vor der Natur zu wahren.
Mit ihrem Mann lebt sie in Bayern und auf Sizilien und arbeitet freiberuflich als Photographin, Rezeptentwicklerin, Foodstylistin und schreibt Kochbücher und regelmäßige Kolumnen über die italienische Eßkultur.
Ihr Kochbuch ITALIA ereichte 2017 beim Gourmand World Cookbook Award den 1. Platz als bestes italienisches Kochbuch der Welt.