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HYBRID FRIKADELLEN MIT TOMAMI VEGAN HACK

Hybrid Frikadelle mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept Hybrid Frikadelle mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

Zutaten

  • 300 g gemischtes Hackfleisch    
  • 1 mittlere Zwiebel (in feine Würfel geschnitten)
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Dijon Senf
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 TL Majoran
  • 1 EL Vadouvan (alt. z.B. „Klasse Hackipulver“ vom Alten Gewürzamt)
  • 2 EL frische gehackte Petersilie
  • frischer Pfeffer
  • ½ altbackenes Brötchen
  • 5 EL Milch
  • 1 EL TOMAMI Santorin
  • 50 g TOMAMI „The Vegan Hack”
  • 75 g Wasser
  • 1 EL Öl
  • ¼ TL Salz

Anleitung

Das Brötchen in Milch einweichen. Wenn aufgeweicht kräftig andrücken, sodass die Masse am Ende nicht zu feucht wird.

Die Zwiebeln kurz in Öl glasig dünsten.

The Vegan Hack mit Öl und Salz verrühren, kaltes Wasser hinzufügen und für 30 Minuten kaltstellen.

Alle Zutaten (inklusive der vorbereiteten) mit der Hand vermengen und kräftig durchkneten.

Die Masse zu Bällchen/Frikadellen formen und in einer Pfanne bei hoher Hitze in Öl (evtl. Butter) von beiden Seiten scharf anbraten. Temperatur reduzieren und für einige Minuten bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden fertig braten.

So erhält man leckere, fleischige Frikadellen und reduziert dabei noch den Fleischanteil – bei vollem Genuss!

Vegane Teriyaki Spieße mit TOMAMI Santorin

Vegane Teriyaki Spieße mit TOMAMI Santorin 90 ml
Vegane Teriyaki Spieße mit TOMAMI Santorin von Risa Nagahama

für 4 personen

Für die Bällchen

  • 4 Pimentos
  • ¼ Paprika
  • 1 EL weißer Sesam

Für die Teriyaki-Sauce

  • 60 ml Sojasauce
  • 60 ml Sake
  • 60 ml Mirin
  • 1 TL Zucker

Anleitung

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, leicht salzen und vom Herd nehmen.

Austernpilze putzen und klein hacken. Ingwer schälen und klein hacken.

Erdnüsse grob hacken. 

The Vegan Hack mit Sonnenblumenöl verrühren, dann eiskaltes Wasser zugeben und gründlich vermengen. Gehackten Ingwer, Austernpilze, gebratene Zwiebeln und TOMAMI Santorin vermengen.

Mit Salz kräftig abschmecken.

30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

Pimentos und Paprika waschen und abtropfen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und den Sesam goldbraun anrösten.

Die Erdnüsse in die Hack-Masse geben und vermengen. Mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen. Auf jeweils einen Spieß Bällchen, Paprika und Pimentos im Wechsel aufspießen.

In einer Pfanne mit Öl erhitzen und 4 Spieße bei mittlerer Hitze braten. Wenn die Bällchen gar sind die Spieße aus der Pfanne nehmen, die Pfanne auswischen. Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker in die Pfanne geben und kurz offen einkochen lassen, bis sie eingedickt ist.

Die Spieße auf einem Teller anrichten, Teriyaki-Sauce über die Spieße gießen und mit Sesam bestreuen.

VEGANER RED BURGER MIT TOMAMI VEGAN HACK UND TOMAMI PERSIEN

Veganer Red Burger mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept veganer Red Burger mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

Zutaten

  • Burgerpatty
  • 180 g TOMAMI „The Vegan Hack”
  • 3 EL Öl
  • ½ TL Salz
  • 220 g kaltes Wasser
  • 65 g Tahini
  • 30 g helle Zwiebelwürfel
  • 2 EL TOMAMI Persien
  • 70 g rote Zwiebelwürfel
  • 200 g frische Rote Beete
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Sesam
  • Sesammayonnaise
  • 1 EL Tahini
  • 1 TL Senf
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • 110 g Rapsöl
  • 10 ml Sesamöl
  • Salz
  • Pfe­ffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • Außerdem
  • ¼ Rotkohl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl
  • 4 EL rote Zwiebelmarmelade
  • ½ Bund Rucola 4 Burger-Brötchen nach Wahl

Anleitung

Vorbereitung

½ TL Salz, 3 EL Öl und 180 g The Vegan Hack verrühren. 65g Tahini, 2 EL TOMAMI Persien, 220 g Wasser und 30 g helle Zwiebelwürfel pürieren und zur Trockenmischung geben, kräftig verrühren und 30 Minuten kaltstellen.

200 g Rote Beete schälen und über der Vierkantreibe reiben. Zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Zucker, einem Schuss Öl und 70 g Zwiebelwürfeln für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dabei soll viel Wasser entzogen werden, um den Geschmack zu intensivieren. Die gegarte Rote Beete auskühlen lassen.

Für die Sesammayonnaise 1 EL Tahini, 1 TL Senf und 1 TL Zitronensaft in einen Messbecher geben.  Die Masse mit einem Stabmixer mixen und mit 110 g Raps- und 10 g Sesamöl zu einer homogenen Mayonnaise emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei dem Rotkohl den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Rapsöl, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Zucker kräftig durchkneten, bis er weich wird. 15 Minuten durchziehen lassen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

Die ausgekühlte Rote Beete und Zwiebeln mit der kalten Burgermasse und mit 3 EL hellem Sesam verkneten.

Die Buns mit den Schnittflächen nach unten in der Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze antoasten, bis sie leicht braun sind und zur Seite legen.

Die Burgermasse in 4 gleichgroße Patties formen. Wichtig ist die Pattys schön flach zu formen, so werden Sie schön kross und haben mehr Biss. In einer leicht beölten Pfanne (oder Grill) bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das Patty muss einmal komplett heiß werden.

Getoastete Burgerhälften mit der Zwiebelmarmelade bestreichen. Mit dem Rotkraut, dem Rucola und dem Patty zu einem Burger stapeln und mit reichlich Sesammayonnaise toppen.

SOUVLAKI SPIESSE MIT TOMAMI SANTORIN

Souvlaki Spieße mit TOMAMI Santorin
Rezept Souvlaki Spieße mit TOMAMI Santorin von Torben Ebert

Für 4 Personen

Zutaten

  • 800 g mageres Schweinefleisch
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL TOMAMI Santorin
  • Pfeffer
  • Salz
  • 8 Holzspieße

Anleitung

Die Holzspiesse für mind. 1 Stunde in Wasser einlegen.

Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Die Schale der Bio-Zitrone fein reiben und das Fleisch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer und TOMAMI Santorin vermengen.

Für ca. 2-3 h durchziehen lassen und auf die Spieße stecken.

In einer Pfanne oder auf dem Grill für ca. 8-10 Minuten bei hoher Hitze durchgaren und z.B. mit Tsatsiki und einem griechischem Pita-Brot genießen.

Wer mag kann das noch warme Fleisch gegen Ende mit etwas TOMAMI Santorin dünn einpinseln.

VEGANES CURRY MIT TOMAMI VEGAN HACK UND TOMAMI MARRAKECH

Curry mit veganen Hackbällchen und TOMAMI Marrakech 90 ml
Rezept Curry mit veganen Hackbällchen und TOMAMI Marrakech von Risa Nagahama

Für 4 Personen

Für die Bällchen

  • 1 Zwiebel
  • 15 g Erdnüsse
  • 100 g TOMAMI „The Vegan Hack” (16 Bällchen)
  • 20 g Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 40 g TOMAMI Marrakech
  • 160 ml eiskalte Gemüsebrühe
  • Salz
  • Bratöl
  • 300 g Reis 
  • 2 Möhren 
  • 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 1 1/2 Zwiebeln
  • 140 g Spinat
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,4 l Gemüsefond
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 70 g Butter (oder vegane Alternative)
  • 40 g Weizenmehl 
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 ½ TL Zimtpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Kardamompulver
  • 1 EL Sojasauce 
  • 2 TL Ketchup

Anleitung

Für die Bällchen die Zwiebeln schälen und klein hacken. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, leicht salzen und vom Herd nehmen.

Die Erdnüsse grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

The Vegan Hack mit Sonnenblumenöl verrühren, dann eiskalte Gemüsebrühe zugeben und gründlich vermengen. Den gehackten Knoblauch und gebratene Zwiebeln mit TOMAMI Marrakech vermengen und dann mit Salz kräftig abschmecken.

30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

Die gehackten Erdnüsse in die Masse geben und vermengen. Mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen. Diese in einer Pfanne mit Öl bei mittler Hitze braten. Vom Herd nehmen.

Reis in einer Schüssel mit Wasser waschen und abgießen, diesen Vorgang viermal wiederholen. Den Reis ca. 20 Minuten im Sieb quellen lassen. Mit 400 ml Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen, ca. 11 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Möhren waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer und Knoblauch schälen und reiben.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittler Hitze anschwitzen. Kartoffeln und Möhren zugeben, leicht salzen und weiter ca. 5 Minuten braten. Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Gemüsefond in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Mehl bei mittler Hitze umrühren. Curry, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und schöpflöffelweise nach und nach ca. 500 ml von der heißen Brühe unter die Mehlschwitze rühren, bis eine sämige Masse entstanden ist. Unter die restliche heiße Brühe im Topf rühren, alles zum Kochen bringen.

Dann Spinat und Bällchen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Sojasauce und Ketchup abschmecken.

Den Reis mit Curry auf einem Teller servieren.

Tomami x GastroVision 2024

Vier unvergessliche Tage auf der #GastroVision sind zu Ende gegangen.

Wir sind überwältigt von den Eindrücken und dem Feedback, das wir auf dem Businessforum für Entscheider aus Hotellerie, Gastronomie und Catering erleben durften.

Ein riesiges Dankeschön geht an alle, die unseren Stand besucht haben und besonders für das positive Echo zu unserem neuen Star: TOMAMI The Vegan Hack! 🌱🍔

Wir sind dankbar für die vielen inspirierenden Gespräche, den Austausch mit Branchenprofis und natürlich für die ausgezeichnete Organisation der Messe.

Wir freuen uns auf die nächste GastroVision 2025!

VEGANER HACK-BURGER MIT TOMAMI PROVENCE

Veganer Hack-Burger und TOMAMI Provence 90 ml
Rezept Veganer Hack-Burger mit TOMAMI Provence von Risa Nagahama

Für 4 Personen

Für die Burgerpatties

  • 1 Zwiebel
  • 20 g Kürbiskerne
  • 20 g Sonnenblumenkerne 
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Packung TOMAMI „The vegan Hack 200 g”
  • 40 g Olivenöl
  • 1/2 TL Thymian 
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 EL Senf
  • 80 ml TOMAMI Provence
  • 160 ml eiskalte Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer 
  • Bratöl
  • 1 rote Zwiebel 
  • 1 Handvoll Salat
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 8 Stück Cornichon
  • 2 Tomaten
  • 4 Burger-Brötchen nach Wahl
  • Ketchup
  • Bratöl

Anleitung

Zwiebel schälen, klein hacken und mit etwas Bratöl in einer Pfanne anschwitzen. Leicht salzen und vom Herd nehmen.

Kürbis- und Sonnenblumenkerne grob hacken.

Knoblauchzehen schälen und reiben.

TOMAMI The vegan Hack mit Olivenöl verrühren, dann eiskalte Gemüsebrühe zugeben und gründlich vermengen. Geriebenen Knoblauch, angeschwitzte Zwiebel, Thymian, Muskatnuss, Senf, TOMAMI Provence ebenfalls hinzugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Salat waschen und abtropfen.

Cornichon und Tomaten in Scheiben schneiden.

Paprika und Zucchini der Länge nach in feine Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und in einer Grillpfanne braten.

Nach der halben Stunde Quellzeit die vegane Hackmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Die gehackten Kürbis- und Sonnenblumenkerne zur Masse geben und vermengen.

Mit angefeuchteten Händen 4 Patties formen und in einer Pfanne mit Öl die Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.

Burger-Brötchen halbieren und auf den Schnittflächen mit Ketchup bestreichen. Die untere Hälfte mit Salat, Patty, Zwiebel, Paprika, Zucchini, Cornichon und Tomate belegen und obere Brötchenhälfte aufsetzen. 

VEGANER HACK­BÄLLCHEN-AUFLAUF MIT TOMAMI PERSIEN

Veganer Hackbällchen-Auflauf und TOMAMI Persien 90 ml
Rezept Veganer Hackbällchen-Auflauf mit TOMAMI Persien von Risa Nagahama

Für 4 Personen

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Stück Stangensellerie 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Kürbiskerne
  • 20 g Cashewkerne
  • 1 Packung TOMAMI “The vegan Hack 200 g”
  • 40 g Olivenöl
  • 30 g TOMAMI Persien
  • 170 ml eiskalte Gemüsebrühe
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 80 ml Weißwein
  • 1,2 kg Glas geschälte Tomate 
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
  • 100 g veganer Mozzarella oder Alternative
  • 1 EL Pinienkerne
  • Petersilie und Thaibasilikum zum Garnieren

Anleitung

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.


Zubereitung Bällchen

Zwiebel schälen, klein hacken und mit etwas Bratöl in einer Pfanne anschwitzen. Leicht salzen und vom Herd nehmen.

Stangensellerie klein hacken. Kürbis- und Cashewkerne grob hacken.

Knoblauchzehen schälen und reiben.

TOMAMI The vegan Hack mit Olivenöl verrühren, dann eiskalte Gemüsebrühe zugeben und gründlich vermengen. Geriebenen Knoblauch, angeschwitzte Zwiebel, Stangensellerie und TOMAMI Persien ebenfalls hinzugeben und vermengen. Mit Salz kräftig abschmecken. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. 

Nach der halben Stunde Quellzeit die vegane Hackmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Die gehackten Kürbis- und Cashewkerne zur Masse geben und vermengen.

Mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen formen und in einer Pfanne mit Öl die Bällchen bei mittlerer Hitze braten.

Zubereitung Sauce

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehen und Chilischoten zugeben und duften lassen. Zwiebel zugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Alkohol verdampfen lassen. Geschälte Tomaten und Lorbeerblätter zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die veganen Hack-Bällchen in eine Auflaufform geben, Sauce hinzufügen und den Mozzarella darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. Die Auflaufform in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. 

Vor dem Servieren den fertigen Auflauf mit Petersilie und Thaibasilikum garnieren. 

Veganer Greenburger mit TOMAMI Vegan Hack

Veganer Greenburger mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept Veganer Greenburger mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 1 Packung TOMAMI „The vegan Hack 200 g
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 240 g kaltes Wasser
  • 70 g TK-Spinat (aufgetaut und ausgedrückt)
  • 40 g Brokkoli
  • 60 g Zwiebelwürfel
  • 40 g TK-Erbsen
  • 85 g vegane Feta-Alternative
  • 2 EL TOMAMI Japan
  • 15 g Kürbiskerne
  • 1,5 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 Avocados
  • Lollo Bionda Salat
  • 4 EL vegane Mayonnaise
  • 1 TL TOMAMI Hot India
  • Salz
  • Rapsöl
  • 4 Burger-Brötchen nach Wahl

Anleitung

Vorbereitung

Das Wasser mit der Hälfte des Spinats und den Zwiebelwürfeln pürieren.

Den Brokkoli roh über der groben Reibe reiben.

Die TK-Erbsen kurz blanchieren und anschließend mit z.B. einem Messer leicht andrücken.

Anschließend die Feta-Alternative mit der Hand in kleinere Stücke bröseln. Die Kürbiskerne in der Pfanne leicht anrösten.

Die Trockenmischung mit 3 EL Kürbiskernöl verrühren und das kalte, pürierte Spinatwasser hinzugeben. Gleichmäßig verrühren, bis die Masse fest wird. Eine Prise Pfeffer, Brokkoli, TK-Erbsen, gebröselter Feta, 1,5 TL Salz, restlichen Spinat und Kürbiskerne hinzugeben und vermengen.
Burger-Mischung für 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Zubereitung

In der Zwischenzeit eine Avocado schälen und zusammen mit Salz, Pfeffer und 3 EL Mayonnaise zu einer feinen Creme pürieren. Wer mag kann hier auch mit TOMAMI-Würzsaucen abschmecken.

Den Salat waschen und 8 geeignete Blätter selektieren.

Die andere Avocado schälen und in Scheiben schneiden.

Die Burger-Brötchen mit den Schnittflächen nach unten in der Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze toasten, bis Sie leicht braun sind oder alternativ mit dem Brötchenwärmer im Toaster bräunen.

Die Burgermasse in 4 gleich große Patties formen. Wichtig ist, die Patties flach zu formen, so werden sie schön kross und haben mehr Biss. In einer leicht geölten Pfanne (oder Grill) bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Der Burger Patty muss einmal komplett heiß werden.

Getoastete Brötchen-Hälften mit der Avocado-Creme bestreichen und zusammen mit den Avocado Scheiben, dem Burger Patty und dem Salat zu einem Burger stapeln.

Orientalische Kurkuma Bällchen mit TOMAMI Vegan Hack

Orientalische Kurkuma Bällchen mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept Orientalische Kurkuma Bällchen mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 1 Packung TOMAMI „The vegan Hack 200g
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 El gehackte Petersilie
  • 230 g kaltes Wasser  
  • 65 g Zwiebelwürfel
  • 3 EL TOMAMI Marrakesh
  • 1 EL Grenadinesirup
  • 1 gestrichener EL Kurkuma
  • 1 TL Salz

Anleitung

Die Pulvermischung mit der Petersilie und Sonnenblumenöl verrühren und zur Seite stellen.

Die restlichen Zutaten mit dem kalten Wasser in einen Messbecher geben und pürieren. Wenn alles fein püriert ist auf die Pulvermischung geben und gründlich mit einem Löffel verrühren, bis die Masse fest wird.

Für 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Mit angefeuchteten Händen die Masse anschließend zu kleinen Bällchen (ca. 35-40 g) formen.

Eine beschichtete Pfanne mit neutralem Öl erhitzen. Bei mittlerer Hitze nun die Bällchen hinzugeben und braun anbraten.

Mit weniger Wasser erhalten die Bällchen mehr Biss, mit mehr Wasser werden Sie fluffiger.

Wer mag, kann nach Belieben mit anderen Gewürzen verfeinern.

Asiatische Sesam­bällchen mit TOMAMI Vegan Hack

Asiatische Sesambällchen mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept Asiatische Sesambällchen mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 1 Packung TOMAMI „The vegan Hack 200 g
  • 270 g kaltes Wasser
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Sesam hell
  • 1 EL Sesam dunkel
  • 1 TL rote Curry-Paste
  • 1 große helle Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL TOMAMI Japan
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1,5 gestrichene TL Salz

Anleitung

Die Pulvermischung mit den Sesamkörnern, Sesamöl und Sonnenblumenöl verrühren und zur Seite stellen.

Die restlichen Zutaten mit dem Wasser in einen Messbecher geben und pürieren. Wenn alles fein püriert ist auf die Pulvermischung geben und gründlich mit einem Löffel verrühren, bis die Masse fest wird.

Für 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Mit angefeuchteten Händen die Masse anschließend zu kleinen Bällchen (ca. 35-40 g) formen.

Eine beschichtete Pfanne mit neutralem Öl erhitzen. Bei mittlerer Hitze nun die Bällchen hinzugeben und braun anbraten.

Die Bällchen eignen sich super als Fleischalternative zu veganen Gerichten, so z.B. als Einlage in Bowls oder Currys.

Durch TOMAMI Japan erhalten die Bällchen die typischen Umami-Noten.

Wer mag, kann nach Belieben mit anderen Gewürzen verfeinern.

Vegane Lasagne mit TOMAMI Vegan Hack und TOMAMI Toscana / Bayern

Vegane Lasagne mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept Vegane Lasagne mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

Für die Hackfleischsauce

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Packung TOMAMI „The vegan Hack 200 g
  • 320 g kaltes Wasser
  • 2 TL Salz
  • 2 EL getrocknete italienische Kräuter
  • 2 EL TOMAMI Bayern
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten
  • 2 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 100 ml Rotwein

    Für die Béchamelsauce
  • ½ Liter vegane Milch (Cashew oder Soja)
  • 2 EL vegane Butter
  • 40 g Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • 300 g Lasagneplatten
  • 200g TK-Blattspinat (aufgetaut und ausgedrückt)
  • 175 g geriebener Mozzarella (vegan)
  • Olivenöl

Anleitung

Hackfleischsauce

Öl, getrocknete italienische Kräuter und Salz mit der Pulvermischung vermischen. Kaltes Wasser mit TOMAMI Toscana und TOMAMI Bayern vermischen und unter die Mischung rühren. Zu einer homogenen Masse verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, das vegane Hackfleisch darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen. Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben.  Tomatenmark dazu rühren und kurz anrösten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein hinzufügen und verkochen lassen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen.

Béchamelsauce

Vegane Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und hell anschwitzen. Die vegane Milch nach und nach dazu gießen und die Sauce glattrühren. Die Sauce sollte mindestens 20 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert und die typische sämige Konsistenz erhält. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

In einer leicht geölten, feuerfesten Form etwas Hackfleischsauce verteilen, eine Schicht Lasagneplatten darauflegen. Die Nudelschicht wieder mit Hackfleischsauce und dann mit einer Schicht Béchamelsauce bedecken. Etwa in der Mitte eine Lage Spinat verteilen. Diese Schichten wiederholen, bis zum oberen Rand der Form.

Für die letzte Schicht (vor dem Käse) einen kleinen Teil der Béchamelsauce mit der Hackfleischsauce zusammen zu einer glatten Masse pürieren (so kann der Käse später gleichmäßig bräunen).  Mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Lasagne im heißen Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 -35 Minuten backen. Vor dem Servieren mind.
5 Minuten stehen lassen, dann kann man sie besser in Stücke schneiden.

Die Lasagne lässt sich auch problemlos vegetarisch anstatt vegan herstellen. Dazu einfach den veganen Käse, Milch und Butter durch herkömmliche Milchprodukte austauschen.

Veganes Gyros mit TOMAMI Vegan Hack

Veganes Gyros mit TOMAMI Vegan Hack
Rezept Veganes Gyros mit TOMAMI Vegan Hack von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 1 Packung TOMAMI „The vegan Hack 200g
  • 280 g kaltes Wasser
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 große helle Zwiebel, fein gerieben mit der Vierkantreibe (ca. 175 g)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 EL TOMAMI Santorin
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Majoran
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Salz

Anleitung

Die Pulvermischung mit dem Olivenöl verrühren und zur Seite stellen.

Die restlichen Zutaten mit dem Wasser in einen Messbecher geben und pürieren. Wenn alles fein püriert ist auf die Pulvermischung geben und gründlich mit einem Löffel verrühren, bis die Masse fest wird und anzieht.

Für 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Eine beschichtete Pfanne mit neutralem Öl erhitzen. Bei mittlerer Hitze nun das vegane Hack hinzugeben und braun anbraten. Beim Braten mit dem Pfannenwender die Hackmasse zerteilen, so dass kleine Stücke entstehen. Dabei immer wieder wenden. Je kleiner die Stücke am Ende sind, desto knuspriger werden sie. Man kann die Stücke aber auch größer lassen und braun braten.

Das Gyros eignet sich super als Füllung für Pita, Wraps, Fleischalternative in Bowls u.v.m.

Kleine Info: Die Hackmasse nimmt 2 Teile Wasser / Flüssigkeit auf. Durch 175 g Zwiebeln muss dann die Wassermenge entsprechend angepasst werden.

Vegane Kürbissuppe

Vegane Kürbissuppe
Rezept Vegane Kürbissuppe von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 725 g Hokkaido-Kürbis
  • 275 g Möhren
  • 50 g frischer Ingwer, geputzt
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL mildes Currypulver
  • 1 EL Currypaste gelb
  • 2 EL Rapsöl
  • 3 gestrichene TL Salz
  • 800 ml Wasser
  • 200 ml dickflüssige, cremige Kokosmilch
  • 4 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
  • 2 EL TOMAMI Hot India
  • Kürbiskernöl
  • 40g Kürbiskerne

Anleitung

Die Kürbiskerne im Ofen bei 200°C Umluft für 9 Minuten rösten. Alternativ bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne rösten.

Kürbis waschen, vierteln und entkernen. In ca. 3x3cm große Stücke schneiden.
Möhren schälen und in ähnliche Größe schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und würfeln.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Currypaste, Currypulver und Knoblauch einige Minuten sanft anrösten. Kürbis und Möhren hinzugeben. Kräftig umrühren, restliche Zutaten hinzugeben und aufkochen lassen. Dann für ca. 25 Minuten alles leicht simmern lassen bis der Kürbis und die Möhren weich sind.

Alles zusammen mit dem Pürierstab (idealerweise mit dem Thermomix oder vergleichbare Geräte) noch warm zu einer feinen und cremigen Konsistenz pürieren. Je feiner desto besser!

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne und Kürbiskernöl darüber geben und genießen.

Hamshuka – israelische Spezialität mit Hummus und Hackfleisch

Hamshuka – israelische Spezialität mit Hummus und Hackfleisch
Rezept Hamshuka von Torben Ebert

Für 4 Personen

Für den Hummus

  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 480 g Abtropfgewicht)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 ml Tahin
  • 70 ml kaltes Wasser
  • 30g Eiswürfel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Kreuzkümmel

Für das Hackfleisch

  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 300 g Lammhackfleisch (alt. Rinderhackfleisch)
  • 100 g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL TOMAMI Marrakech
  • Etwas Öl zum Braten
  • 3 EL Petersilie gehackt

Anleitung

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen abtropfen. Alle Zutaten für den Hummus in einen Mixer geben und pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.

Das Fleisch in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze in Öl braten. Sobald das Fleisch schön braun und knusprig wird, die Zwiebeln hinzugeben, Hitze reduzieren und einige Minuten mitgaren. Etwas Tomatenmark hinzufügen, kurz bei mittlerer Hitze rösten und anschließend mit den passierten Tomaten auffüllen. Die Flüssigkeit köcheln und reduzieren lassen.

Bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen bis eine dickflüssiges Konzentrat übrig bleibt und die Hitze reduzieren. Mit TOMAMI Marrakech, Salz und Pfeffer abschmecken.

3-4 EL Hummus auf einen Teller geben und eine Mulde formen. Dann das Hackfleisch darauf geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Wer es noch würziger mag, kann gerne noch TOMAMI Marrakech hinzugeben.

Hähnchen-Gyros

Hähnchen-Gyros
Rezept Hähnchen-Gyros von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 1 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut

Für die Marinade

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • 4 EL griechischer Joghurt, vorzugsweise 10 % Fett
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2-3 EL TOMAMI Santorin zum Abschmecken
  • Griechischer Salat mit Feta
  • Dazu Pita-Brot

Anleitung

Die Hähnchenschenkel in Streifen schneiden und mit allen Zutaten, außer TOMAMI Santorin für mindestens 4 Stunden marinieren.

Das Fleisch nun bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch gegart und gebräunt ist. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Die Hitze reduzieren und mit TOMAMI Santorin abschmecken.

Passt hervorragend zu Pita oder einfach als würzige Komponente als Tellergericht, mit beispielsweise Reis.

Gefüllte Auberginen mit Couscous

Gefüllte Auberginen mit Couscous
Rezept Gefüllte Auberginen mit Couscous von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 2 Auberginen, groß
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 50 g Mandeln
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 200 g Couscous
  • 200 g Wasser
  • 2 EL TOMAMI Persien
  • 4 EL Granatapfelkerne
  • 400 g Joghurt
  • Petersilie und Minze, frisch gehackt
  • 80 g getrocknete Datteln oder Feigen

Anleitung

Den Ofen auf 200°C Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen, halbieren und aushöhlen. Es sollte ca. 1 cm Rand übrig bleiben. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und für ca. 35-40 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit 400g Wasser, mit ½ TL Salz und 2 EL TOMAMI Persien aufkochen, heiß auf den Couscous geben und abgedeckt ca. 5-7 Minuten weich werden lassen.

In der Zwischenzeit das ausgehöhlte Fruchtfleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze mit 2 EL Olivenöl braten, bis die Aubergine weich ist. Datteln klein würfeln, Mandeln grob hacken. Beides hinzugeben und kurz zusammen mit dem weich gegarten Couscous schwenken. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und TOMAMI Persien abschmecken.

Den Joghurt mit einem Schuss Olivenöl verrühren und leicht salzen.

Die Aubergine mit dem Couscous füllen, mit Joghurt, Granatapfelkernen und frischen Kräutern anrichten.

Für mehr Intensität noch TOMAMI Persien darüber träufeln.

Mini-Focaccia – ligurisches Fladen­brot

Mini-Focaccia – ligurisches Fladenbrot
Rezept Mini-Focaccia – ligurisches Fladenbrot von Torben Ebert

Für 4 Personen

Für den Teig

  • 350 g Mehl
  • 210 g Wasser
  • 35 g TOMAMI Provence
  • 2 g frische Hefe
  • 7 g Salz
  • 14 g Olivenöl

Für den Belag

  • Rosmarinspitzen 
  • Meersalz
  • Olivenöl

Anleitung

Für den Teig Mehl, TOMAMI Provence, Olivenöl, Salz, Hefe und Wasser mit einem Kochlöffel vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel legen und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend den Teig mit angefeuchteten Händen dehnen und falten. Wichtig ist dabei den Teig immer wieder übereinander zu falten – von außen nach innen – und 30 Minuten ruhen zu lassen.

Zum Schluss wieder mit angefeuchteten Händen den elastischen Teig in der Mitte von beiden Seiten anheben. Dabei die obere auf die untere Seite legen. Diesen Schritt mehrmals wiederholen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

Den Teig am nächsten Tag in ca. 12 gleich große Teile schneiden und zu Bällchen rollen und in eine eingeölte Muffinform geben.

Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat, auf jedes Stück 1 EL Olivenöl geben und mit den Fingern die typischen Löcher in den Teig stechen.

Rosmarinspitzen und Meersalz gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bei 230°C Umluft für 18 Minuten backen.

Hähnchen-Korma aus dem Ofen

Hähnchen-Korma aus dem Ofen
Rezept Hähnchen-Korma von Torben Ebert und Tomami.

Für 4 Personen

  • 200 g Basmati-Reis gewaschen
  • 4 TL Korma-Paste
  • 2 Zwiebeln in Scheiben
  • 2 Paprika in Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kokosmilch (400g)
  • 150 g Wasser
  • 2 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
  • 1 EL TOMAMI Hot India
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • ½ TL Cumin gemahlen
  • 4 Hähnchen-Schenkel oder 6 Hähnchen-Oberkeulen
  • 3 EL Öl
  • 2 TL Mildes Currypulver
  • ½ Bund frische Minze
  • 200 g Joghurt

Anleitung

Die Hähnchen-Oberkeulen mit dem Öl und milden Curry-Pulver vermischen.

Minze waschen und hacken. Joghurt verrühren, leicht pfeffern und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen

Alle weiteren Zutaten in einer großen Auflaufform verrühren. Sobald alles gleichmäßig verteilt ist, das Hähnchen darauf verteilen und mit Alufolie bedecken.

Im Ofen (Umluft) bei 180°C für 35 Minuten backen. Die Folie entfernen und für weitere 10 Minuten bei 210°C backen, bis das Fleisch gebräunt ist.

Mit Joghurt und Minze garnieren und servieren. Wer mag kann gerne noch mehr TOMAMI-Hot-India dazugeben.

Wasser­melonen-Gazpacho

Wassermelonen-Gazpacho und TOMAMI Hot India 90 ml
Rezept Wassermelonen-Gazpacho von Torben Ebert

Für 4 Personen

  • 850 g Tomaten
  • 3,5 EL TOMAMI Hot India
  • 1000 g Wassermelone
  • 100 g eingelegte geröstete rote Paprika
  • 3 Schalotten
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • ½ Bund frische Minze
  • Salz und Pfeffer
  • 350 g Feta-Käse

Anleitung

Die Melone schälen und grob würfeln. Eine Handvoll Würfel zur Seite legen, diese dienen als Topping.

Tomaten waschen und den Strunk entfernen, ebenfalls grob würfeln. Schalotten und frischen Knoblauch schälen, grob hacken.

Melone, Tomaten, Paprika, Schalotten, Knoblauch, TOMAMI Hot India, Olivenöl, Salz, Pfeffer im Mixer so fein wie möglich pürieren und mindestens 2h im Kühlschrank kaltstellen.

Den Feta-Käse abtropfen und würfeln. In einer Pfanne die bei Seite gelegten Wassermelonenwürfel scharf anbraten, mit dem Feta und Minzblättern vermischen. Die kalte Gazpacho in Teller geben, mit dem Topping aus der gebratenen Melone, Feta und Minze garnieren. Ein Schuss Olivenöl und Tomami draufgeben und genießen.

Rezept von Torben Ebert