Vegetarische TOMAMI Demi Glace • TOMAMI • Damit würz was!

Vegetarische TOMAMI Demi Glace mit TOMAMI No.1 und No.2 von Dirk Reininghaus

Für 8-10 Personen

5 EL TOMAMI No.1 🛒
2 EL TOMAMI No.2 🛒
1–2 mittelgroße Auberginen (ca. 400 g)
1 kleiner Blumenkohl
200 g Selleriewurzel
50 g Sellerie
3 mittelgroße Möhren
1-2 kleine Teltower Rübchen
70 g Shiitake Pilze
100 g Broccoli
130 g rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Maldon Salz (Meersalzflocken)
1 Blatt getrocknete Algen
250 ml gutes Olivenöl
2 l Wasser
2-3 EL Basic Textur

Anleitung

Backofen auf 150 °C vorheizen.

Alle Gemüsesorten mit Hilfe einer Mandoline oder eines Gemüseschälers dünn schälen und in eine ofenfeste Form einlegen. Dann TOMAMI No.2 🛒, Olivenöl und die in kleine Stücke gerissene Alge dazugeben und vermengen. Gemüse für 50 Minuten in den Backofen geben (unterster Einschub, Ober-/Unterhitze). Alle 15 Minuten nachschauen, ob das Gemüse nicht anbrennt, eventuell dann neu vermischen.

Dann TOMAMI No.1 🛒 dazugeben und mit 2 Liter Wasser auffüllen. Form weitere 45 Minuten in den Backofen geben.

Danach abpassieren (die Flüssigkeit sollte in etwa die Hälfte der Ausgangsmenge betragen) und salzen. Falls die Demi Glace zu flüssig ist, dann weiter einreduzieren oder mit Basic Textur abbinden.

Produkte aus dem Rezept

TOMAMI No.1

12,49 € – 46,99 €

• Verleiht herzhaften Umami-Geschmack mit fruchtiger Tomatennote und wenig Säure
• 90 ml, 240 ml, 740 ml Flasche

Ausführung wählen

TOMAMI No.2

12,49 € – 46,99 €

• Verleiht herzhaften Umami-Geschmack mit aromatischer Tomatennote und typischer Säure
• 90 ml, 240 ml, 740 ml Flasche

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