Vegetarische Bratensauce

Bayern

vegan

Sauce & Brühe

mittel

Torben Ebert

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 mittelgroße helle Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 braune Champignons
2 EL Zucker
2 TL Öl
1 TL Tomatenmark
400 ml TOMAMI TOMAMI Bayern (ehem. Vegami) Fond (1 Teil TOMAMI Bayern (ehem. Vegami), 3 Teile Wasser)
75 ml Rotwein
2 EL Sojasauce
80 g Butter

ANLEITUNG

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Champignons vierteln. Bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem Öl braten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und karamellisieren, bzw. bräunen lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einreduzieren. Anschließend den Bayern-Fond und die Sojasauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten simmern lassen.

Den Fond über einem feinen Sieb abpassieren (wer ein wenig Struktur in der Sauce haben möchte, kann diesen Schritt auch auslassen).

Den Fond noch einmal kurz aufkochen und im Anschluss kalte Butter einrühren. Mit Zucker/Salz oder Sojasauce abschmecken.

Man kann die Sauce auch hervorragend einfrieren oder nach Belieben mit Stärke abbinden, wenn die Sauce dickflüssiger sein soll.

Ein Rezept von Torben Ebert