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Vegetarische Bratensauce
Bayern
vegan
Sauce & Brühe
mittel
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 2 mittelgroße helle Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 braune Champignons
- 2 EL Zucker
- 2 TL Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 400 ml TOMAMI Bayern 🛒
- 75 ml Rotwein
- 2 EL Sojasauce
- 80 g Butter
Anleitung
Fond: 1 Teil TOMAMI Bayern 🛒 und 3 Teile Wasser
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Champignons vierteln. Bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem Öl braten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und karamellisieren, bzw. bräunen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einreduzieren.
Anschließend den Bayern-Fond und die Sojasauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten simmern lassen.
Den Fond über einem feinen Sieb abpassieren (wer ein wenig Struktur in der Sauce haben möchte, kann diesen Schritt auch auslassen). Den Fond noch einmal kurz aufkochen und im Anschluss kalte Butter einrühren. Mit Zucker/Salz oder Sojasauce abschmecken.
Man kann die Sauce auch hervorragend einfrieren oder nach Belieben mit Stärke abbinden, wenn die Sauce dickflüssiger sein soll.
Ein Rezept von Torben Ebert für TOMAMI.
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