VEGANER RED BURGER MIT TOMAMI VEGAN HACK UND TOMAMI PERSIEN
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vegan
Hauptspeise
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
Zutaten
- Burgerpatty
- 180 g TOMAMI „The Vegan Hack”
- 3 EL Öl
- ½ TL Salz
- 220 g kaltes Wasser
- 65 g Tahini
- 30 g helle Zwiebelwürfel
- 2 EL TOMAMI Persien
- 70 g rote Zwiebelwürfel
- 200 g frische Rote Beete
- 1 EL Zucker
- 3 EL Sesam
- Sesammayonnaise
- 1 EL Tahini
- 1 TL Senf
- 1 EL gerösteter Sesam
- 110 g Rapsöl
- 10 ml Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- Außerdem
- ¼ Rotkohl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Rapsöl
- 4 EL rote Zwiebelmarmelade
- ½ Bund Rucola 4 Burger-Brötchen nach Wahl
Anleitung
Vorbereitung
½ TL Salz, 3 EL Öl und 180 g The Vegan Hack verrühren. 65g Tahini, 2 EL TOMAMI Persien, 220 g Wasser und 30 g helle Zwiebelwürfel pürieren und zur Trockenmischung geben, kräftig verrühren und 30 Minuten kaltstellen.
200 g Rote Beete schälen und über der Vierkantreibe reiben. Zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Zucker, einem Schuss Öl und 70 g Zwiebelwürfeln für ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dabei soll viel Wasser entzogen werden, um den Geschmack zu intensivieren. Die gegarte Rote Beete auskühlen lassen.
Für die Sesammayonnaise 1 EL Tahini, 1 TL Senf und 1 TL Zitronensaft in einen Messbecher geben. Die Masse mit einem Stabmixer mixen und mit 110 g Raps- und 10 g Sesamöl zu einer homogenen Mayonnaise emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei dem Rotkohl den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Rapsöl, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Zucker kräftig durchkneten, bis er weich wird. 15 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung
Die ausgekühlte Rote Beete und Zwiebeln mit der kalten Burgermasse und mit 3 EL hellem Sesam verkneten.
Die Buns mit den Schnittflächen nach unten in der Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze antoasten, bis sie leicht braun sind und zur Seite legen.
Die Burgermasse in 4 gleichgroße Patties formen. Wichtig ist die Pattys schön flach zu formen, so werden Sie schön kross und haben mehr Biss. In einer leicht beölten Pfanne (oder Grill) bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Das Patty muss einmal komplett heiß werden.
Getoastete Burgerhälften mit der Zwiebelmarmelade bestreichen. Mit dem Rotkraut, dem Rucola und dem Patty zu einem Burger stapeln und mit reichlich Sesammayonnaise toppen.
