Vegane Kürbissuppe
Bayern
vegan
Suppe
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 725 g Hokkaido-Kürbis
- 275 g Möhren
- 50 g frischer Ingwer, geputzt
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL mildes Currypulver
- 1 EL Currypaste gelb
- 2 EL Rapsöl
- 3 gestrichene TL Salz
- 800 ml Wasser
- 200 ml dickflüssige, cremige Kokosmilch
- 4 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
- 2 EL TOMAMI Hot India
- Kürbiskernöl
- 40g Kürbiskerne
Anleitung
Die Kürbiskerne im Ofen bei 200°C Umluft für 9 Minuten rösten. Alternativ bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne rösten.
Kürbis waschen, vierteln und entkernen. In ca. 3x3cm große Stücke schneiden.
Möhren schälen und in ähnliche Größe schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und würfeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Currypaste, Currypulver und Knoblauch einige Minuten sanft anrösten. Kürbis und Möhren hinzugeben. Kräftig umrühren, restliche Zutaten hinzugeben und aufkochen lassen. Dann für ca. 25 Minuten alles leicht simmern lassen bis der Kürbis und die Möhren weich sind.
Alles zusammen mit dem Pürierstab (idealerweise mit dem Thermomix oder vergleichbare Geräte) noch warm zu einer feinen und cremigen Konsistenz pürieren. Je feiner desto besser!
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne und Kürbiskernöl darüber geben und genießen.
