UMAMI-CHILI CRUNCH MIT TOMAMI BAYERN
Bayern
vegan
Sauce
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 2 Nelken
- 2 Zimtstangen
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Kardamomkapseln
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Rapsöl
- 5 Zehen Knoblauch
- 3 Schalotten
- 20 g Ingwer
- 25 g Chili-Flocken
- 20 g weißer Sesam
- 30 g Erdnüsse (geröstet + gesalzen)
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 4 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
Anleitung
Knoblauch, Schalotten in feine Scheiben schneiden und den Ingwer würfeln.
Zimtstangen, Pfeffer, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter in einen Topf geben und kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten lassen.
Rapsöl auf die Gewürze geben und die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe drehen.
Knoblauch, Schalotten und Ingwer zugeben dann mit kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis Knoblauch, Schalotten und Ingwer goldbraun und knusprig sind, dabei öfter rühren. Hier sollte man sich Zeit lassen, sodass Aromastoffe der Zutaten gelöst werden und der Crunch aus den Zwiebeln/Knoblauch entstehen kann. Ca. 15 Minuten sollten reichen.
In der Zwischenzeit in eine hitzebeständigen Schale Chili-Flocken, Sesam, gehackte Erdnüsse, Salz, Zucker geben und vermischen.
Zimtstange, Lorbeerblätter und Kardamomkapseln aus dem heißen Öl entfernen.
Das heiße Öl mit den restlichen knusprigen frittierten Zutaten, über die eben vermischten Zutaten gießen, so dass es in der Schale noch leicht köchelt.
Das Crunchy Chili verrühren, nach 5 Minuten noch das TOMAMI Bayern zugeben und in ein Schraubglas (alternativ in ein Einmachglas) abfüllen.
Es eignet sich universell als Crunch und Umami Booster.
