Tomatenrisotto mit Ingwer und Zitrone
#1, Würzstoff
vegetarisch
Hauptspeise
mittel
Cettina Vicenzino
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
240 g Cherry- Tomaten
3 Knoblauchzehen, kleingehackt
50 g Ingwer
1 EL Puderzucker
1 Bio-Zitrone
2 EL TOMAMI Würzstoff (hier kaufen)
Olivenöl extra vergine, z.B. Primo von Frantoi Cutrera
2 EL TOMAMI #1 (hier kaufen)
300 g Acquerello Risottoreis
120 ml Roséwein
60 g Grana Padano, gerieben
4 EL Crème Fraîche
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Korianderblätter
ANLEITUNG
Tomaten kreuzförmig einritzen, in eine Schüssel geben und mit heißen Wasser überbrühen, eine Minuten stehen lassen, dann enthäuten. Halbieren und entkernen. Dabei die Kerne in ein Sieb geben, leicht salzen und abtropfen lassen. Das dabei entstehende Tomatenwasser auffangen.
Backofen auf 100 Grad vorheizen. Den halben Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Tomatenhälften mit dem Ingwer auf ein mit Backpapier belegte Backform legen, salzen, pfeffern, mit dem Puderzucker bestreuen, mit reichlich Olivenöl begießen und ca. 90 Minuten backen.
In einem großen Topf das Tomatenwasser zusammen mit ca. 1000 ml -1200 ml Wasser, einem großen Stück Zitronenschale und TOMAMI Würzstoff aufsetzen, erhitzen und warm halten. In einer Sauteuse mit schwerem Boden 3-4 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Knoblauch zusammen mit dem restlichen kleingehacktem Ingwer darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rühren bis der Reis glasig wird. Mit dem Wein ablöschen und weiter rühren bis der Alkohol verdampft ist.
Kellenweise die Tomatenbrühe nun zum Reis geben und weiterhin rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erst die nächste Kelle dazugeben. Solange fortfahren bis der Reis weich ist, aber noch einen festen Kern hat. Nach der Hälfte der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Beendigung der Garzeit den Risotto vom Herd nehmen und den Käse unterrühren, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel die Crème Fraîche mit dem TOMAMI #1 verrühren, leicht erhitzen. Den Risotto auf Teller anrichten, die Crème Fraîche in die Mitte geben, die Tomatenhälften auf dem Reis verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit kleingehacktem Koriander dekorieren und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
