Tomatenrisotto
#1, Würzstoff
vegetarisch
Hauptspeise
schwer
Cettina Vicenzino
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g gestückte Tomaten aus der Dose
3 EL TOMAMI Würzstoff (hier kaufen)
Olivenöl extra vergine, z.B. Primo von Frantoi Cutrera (hier kaufen)
250 g Aubergine, in 3 mm dünne runde Scheiben geschnitten
4 EL TOMAMI #1 (hier kaufen)
2 EL Honig
2 Schalotten, fein gehackt
300 g Acquerello Risottoreis (hier kaufen)
80 g Grana Padano, gerieben
4 Burrate (italienischer Frischkäse vom Typ Filata), ersatzweise Mozzarella
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Basilikumblätter
ANLEITUNG
In einer Pfanne die Auberginenscheiben in heißem Olivenöl anbraten bis sie Farbe bekommen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern und warm halten.
In einem großen Topf die Tomaten zusammen mit ca. 1.200 ml Wasser und TOMAMI Würzstoff aufsetzen, erhitzen und warm halten. In einer Sauteuse mit schwerem Boden 3-4 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rühren bis der Reis glasig wird. TOMAMI #1 mit 100 ml Wasser und dem Honig verrühren und den Reis damit ablöschen.
Kellenweise die Tomatensauce nun zum Reis geben und weiterhin rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erst die nächste Kelle dazugeben. Solange fortfahren bis der Reis weich ist, aber noch einen festen Kern hat.
Nach der Hälfte der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Auberginen unterrühren. Nach Beendigung der Garzeit den Risotto vom Herd nehmen und den Käse unterrühren, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Den Risotto auf Teller anrichten, die Burrata in die Mitte setzen, die restlichen Auberginenscheiben auf den Reis verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Basilikum dekorieren und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
