Tomami-Perlen
#2
vegan
Vorspeise
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 120 g Wasser
- 80 g Tomami #2
- 1 TL Agar Agar
- 3,5 g Salz
- 200 ml neutrales Öl
Anleitung
Das Öl in einem verschließbaren Gefäß für ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach erkalten lassen.
Die restlichen Zutaten gründlich verrühren (geht auch mit dem Pürierstab) und aufkochen. Für ca. 1 Minute leicht köcheln lassen.
Die aufgekochte Flüssigkeit für ca. 5 Minuten leicht auskühlen lassen und mit einem Trichter in eine Squeeze-Bottle füllen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kalte Öl geben. Die Tomami-Perlen werden dabei fest und sinken ab.
Anschließend die Tomami-Perlen mit einem Sieb gründlich abspülen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Die Perlen passen super zu Caprese oder als optisches Highlight für Canapés.
TIPP 1: Auch mit Tomami #1, Toskana, Hot India oder Japan sind die Perlen ein geschmackliches Highlight.
TIPP 2: Sie erwarten Gäste? Kein Problem. Einfach am Vortag in Ruhe starten. Die Perlen können problemlos 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
