TOMAMI Garnelen Summer Rolls
#2
Fisch
Vorspeise
schwer
Mike Süsser
Für 4 Personen
Glücksrollen:
8 Blatt Reispapier
100 g Glasnudeln
300 g kleine Garnelen, gebraten und ausgekühlt
100 g Karotten, geschält, in feine Streifen geschnitten
einige Minze-Blättchen, Basilikumblättchen, Thai-Basilikum-Blättchen und Korianderblättchen
Asia-Dip:
50 g brauner Zucker
100 ml Wasser
20 ml Reisessig
2 Stk. Limetten (Abrieb & Saft)
20 ml Fischsauce
50 ml TOMAMI #2
2 cm Ingwer
2 Stk. Chili rot
25 ml Sesamöl
20 g geröstete Erdnüsse, gehackt
1 EL Sesam hell geröstet
Koriandergrün
Anleitung
Ingwer schälen und reiben, Limetten abreiben und entsaften, Chili in feine Ringe schneiden.
Zucker leicht karamellisieren und mit dem Wasser und Essig aufgießen. Fischsauce und TOMAMI #2 dazugeben und etwas einkochen lassen. Kaltstellen und dann das Öl, den gerösteten Sesam, die gehackten Erdnüsse einrühren und geschnittenen Koriander einrühren. Bei Bedarf mit etwas TOMAMI #2 nachwürzen.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Ein Küchenhandtuch auf den Tisch legen und mit etwas Wasser anfeuchten. Das Reispapier darauf auslegen und von der oberen Seite ebenso mit etwas Wasser einreiben, bis es weich ist. Das Reispapier mit Glasnudeln, Karotten und Kräutern belegen. Die Garnelen und Glasnudeln darauf geben und die Blätter zu Röllchen aufwickeln. Unbedingt darauf achten, dass die Röllchen sehr eng und fest gewickelt sind.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
