Thunfisch Tataki
Japan, Chili+Ingwer
Fisch
Vorspeise
mittel
Torben Ebert
Für 4 Personen
Marinade
- 4-5 EL Sojasauce
- 1 EL TOMAMI Japan
- 3-4 Spritzer TOMAMI Chili+Ingwer
- 2,5 EL Mirin
- 3 EL Orangensaft
- 2,5 EL Zitronensaft
- 1,5 EL Zucker
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Messerspitze Ingwerpulver (alternativ 10 g frischer Ingwer)
Tataki
- 600 g Thunfisch oder Lachs in Sushi Qualität
- 60 g heller Sesam
- 30 g schwarzer Sesam
Gemüse
- 1 Salatgurke
- Sesamöl, Salz und Pfeffer
Anleitung
Den Thunfisch etwa 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und leicht temperieren lassen. In längliche, gleichmäßige Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade abwiegen und einmal kurz aufkochen lassen, dann Beiseite stellen.
Den Thunfisch abtupfen, leicht salzen und im Sesam wenden, sodass überall gleichmäßig Sesam auf der Außenseite ist.
Den Fisch kurz und scharf anbraten, um nur kurz Hitze einwirken zulassen, aber trotzdem Röstaromen zu entwickeln. Direkt von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Die Gurke mit dem Spiralschneider (oder Sparschäler) in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und hellem Sesamöl abschmecken.
Den Thunfisch in ca. 4-5mm breite Stücke schneiden und auf den Gurkenstreifen servieren. Mit der Marinade begießen.
Tipp 1: Wer mag, kann die Marinade mit etwas mehr TOMAMI Chili+Ingwer abschmecken, um noch mehr Schärfe und Tiefe in das Gericht zu bekommen.
Tipp 2: Alternativ zum Thunfisch eignen sich auch qualitativ hochwertiges Rindfleisch und Lachs.
