Spargelragout
Japan
vegetarisch
Hauptspeise
mittel
Torben Ebert
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1,5 kg weißer Spargel
1,5 EL Butter
2 TL Stärke
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Bio-Limette
200 g Sahne
2-3 EL TOMAMI Japan
ANLEITUNG
1. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, sodass das Holzige weg ist. 2 EL TOMAMI Japan, Spargelschalen und die Enden mit 300 ml Wasser aufkochen und für mind. 15 Minuten ziehen lassen. Den geschälten Spargel in lange Stücke teilen. Die Spitzen beiseitelegen. Brühe abseihen und zur Seite stellen.
2. Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, die Spargelstücke (nicht die Spitzen) darin ca. 2 Min. andünsten. Mit Stärke bestäuben und 150 ml abgeseihte Brühe angießen. Dabei gut umrühren. Ist die Stärke gut verteilt, 200 g Sahne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Bio-Limette heiß waschen und nach Belieben Zesten hinzugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen – nach ca. 3 Min. die Spargelspitzen dazugeben. Wenn nötig, noch etwas Brühe dazugeben. Den Saft der Limette auspressen. Die Sauce mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und TOMAMI abschmecken.
TOMAMI Japan gibt dem Gericht das gewisse Etwas und bringt eine blumig-leichte Würze in das Ragout!
Dazu passen Salzkartoffeln und Lammlachse oder Schinken!
