Sommer-Risotto

#1, #2

vegetarisch

Hauptspeise

mittel

Hubertus Tzschirner

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 40 g Schalotten
• 1/2 Zehe Knoblauch
• 80 g Pinienkerne
• 60 g Butter
• 200 g Risotto-Reis
• 100 ml Weißwein
• 450 ml Gemüsebrühe
• Tomami Umami und Tomate
• Salz, Pfeffer
• 3 El Olivenöl
• 50 g Parmesan
• Wildkräuter

ANLEITUNG

Pinienkerne rösten und zur Seite stellen. Knoblauch in der Schale zerdrücken, mit fein gehackten Zwiebeln andünsten. Risotto-Reis dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, mit Tomami Umami würzen. Mit einem Drittel Brühe aufgießen und bei reduzierter Hitze leicht köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Zwei Mal wiederholen bis der Reis bissfest und cremig ist. Parmesan reiben und unterrühren. Auf dem Teller mit Pinienkernen garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Tomami Tomate verfeinern. Mit Wildkräutertopping servieren.