Schiacciata al pomodoro

#2, Toscana

vegetarisch

Hauptspeise

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für den Teig
1 g frische Hefe
350 g Bio-Emmermehl
30 g TOMAMI #2 (hier kaufen)
8 g Salz
4 EL natives Olivenöl extra

Für den Belag
3 EL natives Olivenöl extra
14 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
Meersalzflocken
10-12 Salbeiblätter
5-7 Zweige Thymian
2 EL TOMAMI Toscana (hier kaufen)

Dieses Rezept ist aus dem Buch „TOSKANA in meiner Küche“ von Cettina Vicenzino. Es ist signiert im TOMAMI-Shop erhältlich.

ANLEITUNG

Für den Teig die Hefe zusammen mit 250 ml lauwarmem Wasser in eine große verschließbare Plastikschüssel geben und darin auflösen. Dann alle restlichen Teigzutaten dazugeben, grob verrühren, die Schüssel gut verschließen und den Teig 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig auf eine Arbeitsfläche fallen lassen, kurz durchkneten und von allen vier Seiten einmal strecken, zur Mitte falten und zu einer Kugel formen, dann auf ein eingeöltes Blech legen und mit den Fingerspitzen so auseinanderdrücken, dass das Blech bedeckt ist. Finger in Olivenöl tunken, denn klebt der Teig nicht an den Fingern.

Im ausgeschalteten Backofen, aber mit eingeschalteter Backofenlampe das Fladenbrot 2 Stunden gehen lassen. Das Blech dann aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220 Grad C vorheizen. Die Schiacciata gleichmäßig mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit allen zehn Fingern den Teig eindrücken, sodass überall kleine Krater entstehen. Den Fladen mit Salz, eingelegten Tomaten, TOMAMI Toscana und nach Belieben mit Salbeiglättern und Thymianzweigen bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) 15-18 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem restlichen Oliveöl (1 EL) beträufeln und abgedeckt abkühlen lassen.

Bei der Vorliebe für Tomaten verwundert es, dass es in der Toskana keine traditionelle schiacciata al pomodoreo gibt. Da Cettina selbst viel mit Tomatenwasser (TOMAMI) experimentiert, hat sie hier also einfach eine tomatige Version der schiacciata all’olio zubereitet. Die Tomate befindet sich aber nicht nur als Belag auf dem Teig, sondern auch im Teig in Form von TOMAMI. Damit wird der Teig nicht nur besonders fluffig und tomatiger im Geschmack, das Tomatenwasser gibt ihm noch zusäzzlich eine appetitlich aussehende rötliche Farbe.

Hier zeigt Cettina persönlich, wie das Rezept zubereitet wird: