Rote Bete „Carpaccio“

#1

vegetarisch

Salat

leicht

Stevan Paul

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 kleinere rote Beten à ca. 120 g
Salz
80-100 g Walnüsse
1 TL ÖL
2 TL Zucker
100 g Crème Fraîche
1 TL scharfer Dijon Senf
3 EL TOMAMI #1 (hier kaufen)
2 EL Balsamessig
4 EL Olivenöl
eine Handvoll Rauke
60-80 g frischer Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

Die Beten in Salzwasser 60-90 Minuten garen, das variiert je nach Sorte und tatsächlichem Gewicht. Nach einer Stunde kann man mit einem Holzspieß prüfen, ob noch weiter gegart werden muss. Die Beten dann in kaltem Wasser abkühlen und pellen. (siehe Tipp)

Den Ofen auf 180 Grad schalten. Die Walnüsse mit dem Öl, dem Zucker und einer Prise Salz mischen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. im heißen Ofen 10-12 Minuten rösten. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

Inzwischen aus Crème Fraîche, Senf und 2 EL TOMAMI eine Sauce anrühren.

Aus Balsamessig, 1 EL Tomami und Olivenöl einen Vinaigrette rühren, mit Salz würzen. Die Rote Beten in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln, auf Tellern auslegen und mit der Vinaigrette bepinseln.

Erst kurz vor dem Servieren die Crème Fraîche aufträufeln, die Walnüsse verteilen. Rauke waschen und trocken schleudern, mit dem Parmesan über das Gericht streuen und pfeffern.

Tipp:

*Die Beten können Sie auch schon am Vortag kochen und dann einfach im Kochsud auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (+ Kochzeit Rote Bete ca. 60-90 Minuten)

Ein Rezept von Stevan Paul, einem hochgeschätzter Partner von TOMAMI, der schon viele köstliche Rezepte für uns entwickelt hat. Ursprünglich gelernter Koch, widmet er sich seit etwa 20 Jahren dem Schreiben kulinarischer Texte, Kolumnen und Reisereportagen für Zeitschriften und Magazine wie Effilee, die Süddeutsche Zeitung, DER FEINSCHMECKER und das Mixology-Magazin.
Er ist Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller, zuletzt „kochen.: echt gut kochen – einfach kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten“.