Risotto mit Mandarinen und Shrimps

#1

Fisch

Hauptspeise

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1-2 Bio-Mandarinen
2 EL TOMAMI #1 (hier kaufen)
600 ml Gemüsefond*
2 EL Olivenöl extra vergine
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
180 g Shrimps
50 g Butter
1 große Schalotte, fein gehackt
45 ml Gin
300 g Carnaroli Risottoreis
60 g Grana Padano, gerieben
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Glatte Petersilie, grob gehackt

ANLEITUNG

Die Mandarinen abwaschen, Schale von einer Mandarine abreiben und dann ca. 75 ml Saft auspressen. Den Saft mit dem TOMAMI #1 verrühren. Die andere Mandarine filetieren und die Scheiben halbieren.

In einem großen Topf den Gemüsefond zusammen mit 600 ml Wasser aufsetzen, erhitzen und warm halten.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten, dann die Shrimps für 1 Minute dazugeben und mit dem Tomami-Orangesaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

In einer Sauteuse mit schwerem Boden die Hälfte der Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rühren bis der Reis glasig wird. Mit dem Gin ablöschen und weiter rühren bis der Alkohol verdampft ist.

Kellenweise den Gemüsefond nun zum Reis geben und weiterhin rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erst die nächste Kelle dazugeben. Solange fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch einen festen Kern hat. Nach der Hälfte der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der letzten Kelle Gemüsefond die Shrimps, die Mandarinen und den Mandarinenabrieb dazugeben und vorsichtig rühren.

Nach Beendigung der Garzeit den Risotto vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Käse unterrühren, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Den Risotto auf Teller anrichten, mit etwas TOMAMI beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

*Alternative zur Gemüsebrühe:

Mit Zitronenschale und Parmesanrinde
Für 1 Liter Brühe

Zutaten:
1 ½ EL Würzstoff
20 g Parmesanrinde
10 g Bio-Zitronenschale, im Stück ohne weiße Haut abgeschält, nicht gerieben
1 Stängel Majoran, oder nach Belieben Petersilienstängel oder Basilikumblätter
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
In einen Topf 1 Liter Wasser zusammen mit der Parmesanrinde, der Zitronenschale und dem Würzstoff geben und ca. 15 Minuten simmern lassen. Kurz vor Kochende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brühe abseihen und sofort servieren oder weiterverwerten für ein anderes Gericht.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ein Rezept von Cettina Vicenzino.