Risotto mit Datteln und Kokos

#1

vegan

Hauptspeise

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

80 g Rosinen
80 ml Maraschino oder weißer Rum
800 ml Kokosmilch
30 g Butter
1 EL Olivenöl extra vergine
60 g Schalotte, fein gehackt
300 g Risottoreis, Carnaroli oder Arborio
100 g Datteln, entsteint
3 EL TOMAMI #1 (hier kaufen)
1 EL Dattelsirup oder Honig
Zimt
40 g Mandelplättchen, ohne Öl geröstet
2 EL Kokosraspeln
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Deko:
Granatapfelkerne, Physalis, Zitronenmelisse oder Minze

ANLEITUNG

Die Rosinen im Maraschino oder Rum ca. 15 Minuten einweichen lassen.

In einem großen Topf die Kokosmilch mit 1 Liter Wasser aufsetzen, erhitzen und warm halten.

In einer Sauteuse mit schweren Boden das Olivenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rühren bis der Reis glasig wird. Mit den Rosinen und dem Maraschino ablöschen und weiter rühren bis der Alkohol verdampft ist.

Kellenweise die Kokosmilch nun zum Reis geben und weiterhin rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erst die nächste Kelle dazugeben. Solange fortfahren bis der Reis weich ist, aber noch einen festen Kern hat. Nach der Hälfte der Garzeit die Datteln mit 2 EL TOMAMI #1 dazugeben und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis sollte eine leicht salzige Note neben der süßen Note aufweisen.

Nach Beendigung der Garzeit den Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 1 EL TOMAMI #1 mit dem Dattelsirup verrühren und leicht erhitzen.

Den Risotto auf Teller anrichten mit etwas Tomamdattelisirup beträufeln, mit Zimt, Mandelplättchen und Kokosraspeln bestreuen und mit Granatapfelkerne, Physalis, Zitronenmelisse oder Minze garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ein Rezept von Cettina Vicenzino.