Rinderrouladen „Bayern“
Bayern
Fleisch
Hauptspeise
mittel
Stevan Paul
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
6 Rouladen à 200 g, aus der Oberschale geschnitten
Salz
6 gute TL scharfer Senf
12 Scheiben geräucherter Speck
6 Cornichons im Gurkensud, aus dem Glas
1 große Gemüsezwiebel (250-300 g)
1 El Butterschmalz (oder 4 EL ÖL)
6 El TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
½ Bund Schnittlauch
1 El Butter
2-3 El Röstzwiebeln
geriebener Meerrettich aus dem Glas, nach Geschmack
ANLEITUNG
Die Rinderrouladen beidseitig beherzt mit Salz würzen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Mit Senf bestreichen, mit Speck belegen. 3 Cornichons längs halbieren und auflegen. Das Fleisch zusammen rollen und mit Rouladen-Nadeln oder Holzspießen fixieren.
Butterschmalz im Schmortopf oder Bräter mit Deckel schmelzen. Die Rouladen darin rundum scharf anbraten. Die Rouladen herausnehmen und auf einen Teller setzen. Die Gemüsezwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Zum Bratansatz geben und goldbraun anbraten.
TOMAMI Bayern (ehem. Vegami), 500 ml Wasser und 4-6 EL vom Cornichon-Gurkensud zugeben. Alles aufkochen und die Rouladen einlegen. 2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze leise simmernd garen, dann noch 30 Minuten offen leise etwas einköcheln lassen.
Vor dem Servieren den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 3 Cornichons würfeln. Die Rouladen aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit der Butter fein pürieren und durch ein Sieb passieren, die Rückstände gut ausdrücken. Die Sauce nur leicht salzen und einmal aufkochen.
Rouladen mit Sauce auf gewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauch, Gurkenwürfeln, Röstzwiebeln und Meerrettich bestreuen.
Tipp: Dazu passt Kartoffelstampf, aber auch Nudeln oder Reis.
Ein Rezept von Stevan Paul. Stevan Paul ist ein deutscher Foodstylist, Journalist und Autor mehrerer Bücher, das neueste „kochen.: echt gut kochen – einfach kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten“.
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden (davon nur ca. 30 Minuten reine Arbeitszeit)
