Rehmedaillons mit Kumquats

Anleitung

👉🏻 Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren und zu einer festen Masse einkochen.

Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen.

Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz mit dem Rosmarinzweig von allen Seiten anbraten.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten ziehen lassen.

Schalotten in Butter andünsten und mit Wildfond ablöschen, Vadouvan und Wacholderbeeren dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen.

Passieren, mit TOMAMI No.1 🛒 abschmecken und die Kumquats in Scheiben hinzugeben.

Aus der ausgekühlten Polenta Kreise ausstechen, diese in heißer Butter von beiden Seiten knusprig braten.

Medaillons mit Polenta, Sauce und Orangenschalenzesten anrichten.