Ratatouille (Confit Byaldi)

Toscana, Würzstoff

vegan

Hauptspeise

mittel

Torben Ebert

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 gelbe Zucchini
2 grüne Zucchini
2 dünne Aubergine
6 Roma-Tomaten
200 g Paprika geschält
1/2 Bund Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL TOMAMI Toscana (hier kaufen)
1 EL heller Balsamico
1 EL Ahornsirup
1 TL Würzstoff (hier kaufen)
5 EL Olivenöl

ANLEITUNG

3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1TL Würzstoff und 1 EL Ahornsirup verrühren. Aus ein paar Thymianzweigen die Blätter zupfen, untermengen und beiseitestellen (Vinaigrette).

Ein Eisbad vorbereiten und Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Die Tomaten vom Strunk entfernen und kreuzweise am Boden einschneiden und ca. 15 Sekunden ins kochende Wasser geben. Herausschöpfen und sofort im Eiswasser kalt abschrecken. Mit einem Messer Tomaten häuten. Eine Hälfte in die dünne Scheiben schneiden, die andere grob würfeln.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Mit gewürfelten Tomaten, geschälter Paprika und 2 EL Olivenöl aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann noch warm mit dem Stabmixer pürieren. Thymianblätter zupfen und zur Sauce geben. Mit TOMAMI Toscana, Salz und Pfeffer abschmecken.

Aubergine, gelbe und grüne Zucchini mit Hilfe eines Hobels oder einem Messer in dünne Scheiben schneiden.

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Die Tomatensauce in einem runden Bräter verteilen. Die Scheiben gleichmäßig und kreisförmig auf die Tomatensauce legen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Vinaigrette bereits vor der Backen auf dem Gemüse verteilen. Auf mittlerer Schiene im Ofen für 50 Minuten mit Deckel oder Alufolie backen lassen. Nach 35 Minuten den Deckel entfernen und eine Schiene höherstellen.
Das leckere Ratatouille aus dem Ofen nehmen, mit der übrigen Vinaigrette übergießen und direkt servieren.

Mit einem frischen französischen Baguette genießen!