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Osso bucco
#1, #2
Fleisch
Hauptspeise
schwer
Stevan Paul
Für 4 Personen
Für das Osso Bucco:
- 4 Rinderbeinscheiben à ca. 400 g
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 20 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 50 ml TOMAMI No.1 🛒
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Zweige Petersilie
- 1 TL frisch abgerieben Bio-Zitronenschale
- Salz
Für die Polenta:
- 1 EL TOMAMI No.2 🛒
- 200 ml Milch
- Salz
- 60 g Polenta (Maisgrieß)
- 50 g Parmesan
Anleitung
Die Rinderbeinscheiben salzen. Möhre schälen und mit dem Staudensellerie fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Beinscheiben in einem Bräter in 4 EL Öl goldbraun anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.
Butter und Gemüsewürfel ins Bratfett geben, salzen und unter gelegentlichem Rühren hellbraun rösten. Mit Weißwein ablöschen und offen 3 Minuten kochen. TOMAMI No.1 🛒 zugeben und 400 ml Wasser. Aufkochen, die Beinscheiben einlegen und zugedeckt 90 Minuten schmoren.
Für die Polenta 200 ml Wasser mit TOMAMI No.2 🛒 und Milch aufkochen, mit einer Prise Salz würzen und die Polenta einrühren. Unter Rühren 8 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Parmesan fein reiben und mit der Butter unterrühren. Polenta mit Salz abschmecken.
Für die Gremolada den Knoblauch pellen und fein würfeln, mit 1 TL Olivenöl verrühren. Petersilie fein hacken und unterrühren. Zitronenschale abreiben und unterrühren. Ossobucco Sauce mit Salz würzen, Beinscheiben in Sauce mit der Polenta anrichten, mit Gremolada bestreut servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten (+ 90 Minuten Garzeit)
Ein Rezept von Stevan Paul.
Produkte aus dem Rezept
TOMAMI No.1
12,49 € – 46,99 €
• Verleiht herzhaften Umami-Geschmack mit fruchtiger Tomatennote und wenig Säure
• 90 ml, 240 ml, 740 ml Flasche
TOMAMI No.2
12,49 € – 46,99 €
• Verleiht herzhaften Umami-Geschmack mit aromatischer Tomatennote und typischer Säure
• 90 ml, 240 ml, 740 ml Flasche