Orangen-Panna-Cotta mit Tomamigelee

#1

vegetarisch

Dessert

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1/2 Vanilleschote
200 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 2 saftige Orangen)
Schale einer ½ Bio-Orange ohne die weiße Haut
400 ml Sahne
200 g Zucker
4 Blatt Gelatine
3 EL TOMAMI #1
8 Basilikumblätter
2 kleine gelbe oder orangefarbene Cherrytomaten
Orangenzesten
Olivenöl der Sorte Tonda Iblea

ANLEITUNG

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Beides mit der Sahne, dem Orangensaft, der Orangenschale, 1 EL TOMAMI #1 und 100 g Zucker erhitzen. Dabei die Orangensahne einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen, so dass sie auch etwas abkühlt. Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen.

Die Gelatineblätter in Wasser einweichen, ausdrücken und gut mit der etwas abgekühlten Orangensahne verrühren.

In eine Pfanne mit hohem Rand 100 g Zucker, 4 EL Wasser und 2 EL TOMAMI #1 geben. Einmal aufkochen und danach 4- 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und in vier eingeölte Förmchen verteilen. Dann die Orangensahne darüber geben und die Förmchen für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren die Förmchen auf Teller stürzen und jeweils mit zwei Basilikumblättern und einer halben Tomate und einigen Orangenzesten dekorieren, mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Abkühlzeit: mindestens 5 Stunden Passendes Olivenöl: Tonda Iblea z. B. von Cutrera

Tomate mit Orange ist meine Lieblingskombination! Traditionell macht man Panna cotta mit einer Karamellsauce. Diese hier hat zwar am Anfang eine karamellartige Konsistenz, entwickelt sich aber nach ca. 5 Stunden Kühlung unter der Panna cotta zu einem fruchtigem Gelee.

Ein Rezept von Cettina Vicenzino.

Unsere neue Partnerin Cettina Vicenzino wurde in Sizilien geboren und kam mit ihrer Familie 1972 nach Köln. Hier eröffneten die Eltern unter der Führung von „Mamma Maria“ ein italienisches Restaurant. Bevor Cettina nach Hamburg zog, um dort Mode und Kunst zu studieren, nutzte sie an Ruhetagen die Restaurantküche für ihre Kochexperimente. Das Kochen und Essen blieb der rote Faden auch in ihrer Kunst.
Neben künstlerischen Tätigkeiten im Bereich Fashion-Art, Eat-Art und Concept-Art, begann sie 1992 auch mit der Foodfotografie, wobei es ihr immer darum ging, die Lebens-Mittel nicht künstlich nachzustellen, um Achtung und Respekt vor der Natur zu wahren.
Mit ihrem Mann lebt sie in Bayern und auf Sizilien und arbeitet freiberuflich als Photographin, Rezeptentwicklerin, Foodstylistin und schreibt Kochbücher und regelmäßige Kolumnen über die italienische Eßkultur.
Ihr Kochbuch ITALIA ereichte 2017 beim Gourmand World Cookbook Award den 1. Platz als bestes italienisches Kochbuch der Welt.

Hier zeigt Cettina persönlich, wie das Rezept zubereitet wird: