Mini-Focaccia – ligurisches Fladenbrot
Provence
vegan
Vorspeise
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
Für den Teig
- 350 g Mehl
- 210 g Wasser
- 35 g TOMAMI Provence
- 2 g frische Hefe
- 7 g Salz
- 14 g Olivenöl
Für den Belag
- Rosmarinspitzen
- Meersalz
- Olivenöl
Anleitung
Für den Teig Mehl, TOMAMI Provence, Olivenöl, Salz, Hefe und Wasser mit einem Kochlöffel vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel legen und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig mit angefeuchteten Händen dehnen und falten. Wichtig ist dabei den Teig immer wieder übereinander zu falten – von außen nach innen – und 30 Minuten ruhen zu lassen.
Zum Schluss wieder mit angefeuchteten Händen den elastischen Teig in der Mitte von beiden Seiten anheben. Dabei die obere auf die untere Seite legen. Diesen Schritt mehrmals wiederholen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig am nächsten Tag in ca. 12 gleich große Teile schneiden und zu Bällchen rollen und in eine eingeölte Muffinform geben.
Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat, auf jedes Stück 1 EL Olivenöl geben und mit den Fingern die typischen Löcher in den Teig stechen.
Rosmarinspitzen und Meersalz gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bei 230°C Umluft für 18 Minuten backen.
