Mezze: Pulpo-Fenchelsalat mit geschmolzenen Feigen

#2

Fisch

Hauptspeise

mittel

Stevan Paul

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Fenchelknolle
Salz
1 Zwiebel
Olivenöl
500 g Pulpo (frisch oder TK, aufgetaut)
3-4 TL TOMAMI #2 insgesamt (hier kaufen)
Rotweinessig
4 Feigen
1 große Ochsentomate (oder 2 Tomaten)
1 Schalotte
1 Saftorange
80 g Fetakäse
schwarze Oliven
Basilikum

ANLEITUNG

Fenchel in feine Scheiben schneiden und salzen. Die Zwiebel pellen, in Streifen schneiden und in 4 EL Olivenöl glasig dünsten. Pulpo zugeben und mit Wasser auffüllen, bis er eben bedeckt ist. 1 TL TOMAMI #2 und 1 EL Rotweinessig zugeben, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 1,5 Stunde leise simmernd weich kochen.

Pulpo aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Fenchel in einer großen beschichteten Pfanne in 3-4 EL Olivenöl hell anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Feigen halbieren und auf den Schnittflächen 1-2 Minuten braten, dann wenden und noch 2 Minuten braten, leicht salzen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Schalotte pellen und fein würfeln. Schalotten und Tomaten mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne glasig schmoren. Mit dem Saft der Orange ablöschen und aufkochen. Vom Herd ziehen und mit 2-3 TL TOMAMI #2 und 2-3 TL Rotweinessig abschmecken.

Den Pulpo unter kaltem Wasser putzen, die Häutchen entfernen. Das Pulpo-Fleisch stückig schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Salz würzen. Fenchel mit Feigen und Pulpo anrichten, mit der warmen Vinaigrette beschöpfen. Mit gebröseltem Feta, schwarzen Oliven und Basilikum bestreuen.

Tipp: dazu passen Fladenbrot oder warme Pellkartoffeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 1,5 Stunden zum Garen des Pulpo)

Ein Rezept von Stevan Paul. Stevan Paul ist ein deutscher Foodstylist, Journalist und Autor mehrerer Bücher, das neueste „kochen.: echt gut kochen – einfach kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten“.