Mezze: Pulpo-Fenchelsalat mit geschmolzenen Feigen

Anleitung

Fenchel in feine Scheiben schneiden und salzen. Die Zwiebel pellen, in Streifen schneiden und in 4 EL Olivenöl glasig dünsten. Pulpo zugeben und mit Wasser auffüllen, bis er eben bedeckt ist. 1 TL TOMAMI No.2 🛒 und 1 EL Rotweinessig zugeben, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 1,5 Stunde leise simmernd weich kochen.

Pulpo aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Fenchel in einer großen beschichteten Pfanne in 3–4 EL Olivenöl hell anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Feigen halbieren und auf den Schnittflächen 1–2 Minuten braten, dann wenden und noch 2 Minuten braten, leicht salzen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Schalotte pellen und fein würfeln. Schalotten und Tomaten mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne glasig schmoren. Mit dem Saft der Orange ablöschen und aufkochen. Vom Herd ziehen und mit 2–3 TL TOMAMI No.2 🛒 und 2–3 TL Rotweinessig abschmecken.

Den Pulpo unter kaltem Wasser putzen, die Häutchen entfernen. Das Pulpo-Fleisch stückig schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Salz würzen. Fenchel mit Feigen und Pulpo anrichten, mit der warmen Vinaigrette beschöpfen. Mit gebröseltem Feta, schwarzen Oliven und Basilikum bestreuen.

Tipp: dazu passen Fladenbrot oder warme Pellkartoffeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 1,5 Stunden zum Garen des Pulpo)

Ein Rezept von Stevan Paul. Stevan Paul ist ein deutscher Foodstylist, Journalist und Autor mehrerer Bücher, das neueste „kochen.: echt gut kochen – einfach kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten“.