MAHI SHEKAM POR – GEFÜLLTER PERSISCHER FISCH MIT TOMAMI PERSIEN
Persien
Fisch
Hauptspeise
mittel
Torben Ebert
Für 4 Personen
Zutaten
- 1 ganzer Fisch (z.B. Dorade, Wolfsbarsch, Forelle), ca. 800–1000 g, ausgenommen und entschuppt
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g), fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund frische Petersilie (ca. 30 g), fein gehackt
- 1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
- 1/2 Bund Dill fein gehackt
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Walnüsse, grob gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3–4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Zimt
- eine Prise Safran
- 3 EL TOMAMI Persien
Anleitung
Fisch vorbereiten
Den ganzen Fisch von innen und außen gut waschen, trocken tupfen.
Mit etwas Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kurkuma und etwas Zitronensaft von innen und außen einreiben.
Beiseitestellen und durchziehen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Füllung zubereiten
In einer Schüssel eine Prise Safran in 2 EL warmen Wasser auflösen und ziehen lassen.
2–3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten (ca. 5–7 Minuten).
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Anschließend Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben.
Die gehackten Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie zusammenfallen. Die Granatapfelkerne und Walnüsse unterheben.
1 EL Safranwasser unterrühren.
Die Füllung etwas abkühlen lassen und 3 EL TOMAMI Persien hinzugeben.
Fisch füllen und verschließen
Den vorbereiteten Fisch von innen mit der Kräuter-Tomami-Mischung füllen.
Mit Küchengarn oder Zahnstochern die Bauchöffnung verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt.
Fisch garen
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den gefüllten Fisch in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Öl bestreichen und mit restlichem Safranwasser beträufeln.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen (je nach Fischgröße), zwischendurch mit dem eigenen Sud oder etwas Öl bepinseln.
Servieren
Den Fisch auf einer Platte anrichten, evtl. mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.
Dazu passt klassisch Sabzi Polo (Kräuterreis) oder einfacher Basmatireis.
