Mahi Shekam Por – Gefüllter persischer Fisch

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den ganzen Fisch von innen und außen gut waschen, trocken tupfen. Mit etwas Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kurkuma und etwas Zitronensaft von innen und außen einreiben. Beiseitestellen und durchziehen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

Füllung zubereiten

In einer Schüssel eine Prise Safran in 2 EL warmen Wasser auflösen und ziehen lassen. 2–3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten (ca. 5–7 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben. Die gehackten Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie zusammenfallen. Die Granatapfelkerne und Walnüsse unterheben. 1 EL Safranwasser unterrühren. Die Füllung etwas abkühlen lassen und 3 EL TOMAMI Persien 🛒 hinzugeben.

Fisch füllen und verschließen

Den vorbereiteten Fisch von innen mit der Kräuter-TOMAMI-Mischung füllen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern die Bauchöffnung verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt.

Fisch garen

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gefüllten Fisch in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Öl bestreichen und mit restlichem Safranwasser beträufeln. Im Ofen ca. 30 Minuten backen (je nach Fischgröße), zwischendurch mit dem eigenen Sud oder etwas Öl bepinseln.

Servieren

Den Fisch auf einer Platte anrichten, evtl. mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren. Dazu passt klassisch Sabzi Polo (Kräuterreis) oder einfacher Basmatireis.