Maccheroni mit Pilzpolpettini in Sugo

#1, #2

vegetarisch

Hauptspeise

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Pilzbällchen
2 EL Olivenöl extra vergine, z. B. Tonda Iblea
400 g Champignons
6 Scheiben Pancetta oder Bacon
2 Knoblauchzehen, geschält
Frischer Thymian (Menge nach Belieben)
80 g Pecorino, gerieben
100 g Semmelbrösel
1 Ei (Größe S)
10 g TOMAMI #1
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Sugo
2 Knoblauchzehen, geschält
900 g stückige Tomaten aus der Dose
Einige Blätter Basilikum
2 EL TOMAMI #2
Schale einer halben Bio-Zitrone, nicht gerieben!
Peperoncinoflocken
4 EL Pecorino, gerieben oder gehobelt
Olivenöl Extra Vergine, z. B. Tonda Iblea
Zusätzlich
360 g lange Maccheroncini
Meersalz

ANLEITUNG

Für die Pilzbällchen die Pilze abbürsten und vierteln. Den Knoblauch grob hacken, den Pancetta bzw. Bacon grob zerkleinern. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze zusammen mit dem Knoblauch, dem Pancetta bzw. Bacon und dem Thymian dazugeben und etwas anbräunen lassen. Ab und an umrühren.

Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Pecorino, den Semmelbrösel und dem TOMAMI #1 kurz mixen. Das Ei verschlagen und nur schluckweise dazugeben und weiter mixen bis eine weiche aber noch formbare nicht zu feine Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen 28-32 Bällchen á ca. 15 g formen und nebeneinander auf eine Platte legen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand 4 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch in Scheiben schneiden, zum Öl geben und darin goldgelb anbraten. Tomaten, TOMAMI #2, Basilikum,
Zitronenschale hinzufügen und mit Salz und Peperoncino abschmecken. Einmal aufkochen lassen. Dann eine Kelle heißes Wasser und die Pilzbällchen dazugeben und zugedeckt bei
mittlerer Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Pilzklößchen vorsichtig wenden. Nach der Garzeit weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und vom Herd nehmen. Zitronenschale entfernen. Zugedeckt zur Seite stellen.

In einem großen Topf Wasser für die Pasta erhitzen. Wenn das Wasser kocht, salzen und die Pasta bei hoher Temperatur al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pasta abseihen, mit etwas Sugo verrühren und auf Tellern anrichten. Auf jede Portion noch einmal reichlich Sugo mit ca. 7-8 Pilzklößchen geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit einigen Basilikumblättern dekorieren und mit Pecorino bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Passendes Olivenöl: Tonda Iblea z. B. von Cutrera

Ein Rezept von Cettina Vicenzino.

Unsere neue Partnerin Cettina Vicenzino wurde in Sizilien geboren und kam mit ihrer Familie 1972 nach Köln. Hier eröffneten die Eltern unter der Führung von „Mamma Maria“ ein italienisches Restaurant. Bevor Cettina nach Hamburg zog, um dort Mode und Kunst zu studieren, nutzte sie an Ruhetagen die Restaurantküche für ihre Kochexperimente. Das Kochen und Essen blieb der rote Faden auch in ihrer Kunst.
Neben künstlerischen Tätigkeiten im Bereich Fashion-Art, Eat-Art und Concept-Art, begann sie 1992 auch mit der Foodfotografie, wobei es ihr immer darum ging, die Lebens-Mittel nicht künstlich nachzustellen, um Achtung und Respekt vor der Natur zu wahren.
Mit ihrem Mann lebt sie in Bayern und auf Sizilien und arbeitet freiberuflich als Photographin, Rezeptentwicklerin, Foodstylistin und schreibt Kochbücher und regelmäßige Kolumnen über die italienische Eßkultur.
Ihr Kochbuch ITALIA ereichte 2017 beim Gourmand World Cookbook Award den 1. Platz als bestes italienisches Kochbuch der Welt.