Lammragout mit Couscous
#1, Marrakech
Fleisch
Hauptspeise
mittel
Torben Ebert
Für 4 Personen
Couscous
- 250 g Couscous
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 400 ml heißes Wasser
- 2 EL TOMAMI #1
- 1 TL Zitronensaft
Lammragout
- 1,5 kg Lammfleisch (z. B. aus der Keule), in grobe Stücke geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 3 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Granatapfel (Kerne und Saft)
- 500 ml Lamm Fond
- 150 ml trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 4-5 EL TOMAMI Marrakech
- 1 EL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Lorbeerblätter
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
Couscous vorbereiten: Couscous in eine große Schüssel geben. 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz dazugeben und gut vermischen. 2 EL Olivenöl über den Couscous träufeln und mit einer Gabel einrühren, sodass die Körner leicht benetzt sind.
Flüssigkeit hinzufügen: Das heiße Wasser mit TOMAMI #1 vermischen und über den Couscous gießen. Schüssel abdecken (z. B. mit einem Deckel oder einem Teller) und den Couscous 5-10 Minuten quellen lassen.
Couscous auflockern: Nach dem Quellen den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Abschmecken: Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den gelben Kurkuma-Couscous warm als Beilage zum geschmorten Lamm servieren.
Lammfleisch anbraten: Das geschnittene Lammfleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anschwitzen: Im selben Bräter das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Flüssigkeit hinzufügen: Lammfond und Rotwein in den Bräter gießen und aufkochen lassen. Honig, Zitronensaft und den Saft eines halben Granatapfels einrühren. Lorbeerblätter hinzufügen.
Fleisch schmoren: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Bräter geben. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist (bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen).
Mit TOMAMI Marrakech abschmecken: Nach Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. TOMAMI Marrakech nach Geschmack einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Granatapfelkerne hinzufügen: Kurz vor dem Servieren die Hälfte der Granatapfelkerne in die Sauce geben.
Servieren: Das geschmorte Lammfleisch mit der Sauce und den restlichen Granatapfelkernen garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß zum Couscous servieren.
