Kürbis Crème Brûlée
Hot India
vegetarisch
Dessert
mittel
Torben Ebert
Für 4 Personen
125 g geputzter Hokkaido-Kürbis
50 ml weißer Portwein
75 g Zucker
1 Ei (Größe M)
3 Eigelb
250 ml Schlagsahne
1,5 EL TOMAMI Hot India
1 Prise frisch gemahlene Tonkabohne
2 EL brauner Zucker
Anleitung
Das gewürfelte und geschälte Kürbisfruchtfleisch mit dem Portwein bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze weich garen. Anschließend den Deckel entfernen und den Portwein verdunsten lassen, beiseite stellen. Noch warm sehr fein pürieren, erst dann auskühlen lassen.
Zucker mit dem Ei und den Eigelben rühren bis sich der Zucker gelöst hat.
Kürbispüree, TOMAMI Hot India, Sahne und Eimischung gut verrühren. Tonkabohne nach Belieben frisch dazu reiben.
Ofen auf 100°C vorheizen. Vier hitzebeständige Schälchen mit der Masse füllen und in ein tiefes Backblech stellen. So viel kochendes Wasser in das Blech gießen, dass die Schälchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. In den Ofen geben und ca. 60–80 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kaltstellen. Man kann die Crèmes auch hervorragend am Vortag vorbereiten.
Die Crèmes mit braunem Zucker bestreuen, bis eine gleichmäßige dünne Schicht entsteht.
Mit einem Brenner vorsichtig karamellisieren.
Um zu überprüfen, ob die Crèmes fertig sind, vorsichtig mit dem Topfhandschuh und der Hand gegen das Blech klopfen, sodass sich die Créme „bewegt“. Verhält sie sich ähnlich wie Wackelpudding, ist sie fertig!
