Karotten-Kürbis-Suppe mit Ingwer und Vegami

Vegami

vegan

Suppe

mittel

Christina Hubbeling

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

725 g Karotten (Nettogewicht 500 g)
310 g Muskat- oder Butternusskürbis (Nettogewicht 285 g)
50–60 g frischer Ingwer
1 Zwiebel
2 EL Kokosöl
3 gestrichene TL Salz
1 Liter siedendes Wasser
150 ml dickflüssige, cremige Thai-Kokosmilch
Getrocknete Chiliflocken
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ANLEITUNG

Die Karotten rüsten und schälen. Kürbis ebenfalls rüsten und schälen. Karotten und Kürbis würfeln und beiseitestellen. Die Schale des Ingwers abkratzen, Ingwer kleinschneiden. Zwiebel schälen und kleinhacken.

Das Kokosöl in einem grossen Kochtopf erwärmen. Karotten, Kürbis, Ingwer und Zwiebel beifügen und fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren bei recht starker Hitze andünsten, sodass sich schöne Röstnoten entwickeln. Gekochtes Wasser dazugiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer weich köcheln.

Im Blender oder mit dem Zauberstab pürieren, die Kokosmilch unterrühren. Suppe auf Suppenteller verteilen, nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und jede Portion mit je ca. 1 TL Vegami abschmecken.

Anmerkung: Gemüseschalen enthalten viele wertvolle Nährstoffe. Um diese möglichst zu bewahren, empfiehlt es sich, die Karotten, den Kürbis und Ingwer nur sehr dünn zu schälen. Butternusskürbis kann man auch mit der Schale in den Kochtopf geben. Ebenso die Karotten, sofern sie gut gewaschen sind.

Zeitaufwand: 45 Minuten

Diese feurige Suppe versorgt uns mit gesunden Nährstoffen. Mit Vegami verfeinert, schmeckt sie köstlich und nährt Körper und Seele gleichermaßen.

Ein Rezept von Christina Hubbeling