Kabeljau auf mediterranem Gemüse

#2

Fisch

Hauptspeise

mittel

Christine Messer

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ca. 800 g Kabeljaufilet royal
4-8 Frühlingszwiebeln
500 g Kirschtomaten
4 Artischocken (ersatzweise 4 kleine Fenchelknollen)
4 kleine Zucchinos
4 EL entsteinte Oliven, nach Möglichkeit Taggiasca
4 EL Olivenöl
2 Peperoncino oder nach Belieben, in Stücke geschnitten
320 ml Weisswein oder Prosecco
Salz
2 TL Fenchelsamen (nach Belieben)
8 Safranfäden (nach Belieben)
8 TL TOMAMI #2 (hier kaufen)
Salz, Pfeffer
4 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
etwas Olivenöl
Trockenreis (Langkornreis)

ANLEITUNG

Das Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen.

Frühlingszwiebeln putzen, mit dem Grün längs halbieren und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Kirschtomaten je nach Grösse ganz lassen oder halbieren. Artischocken putzen, die Böden vierteln, die Stiele schälen, in Stücke schneiden und alles in Zitronenwasser legen. Zucchini in Rondellen schneiden.

In einem Topf im Olivenöl die Frühlingszwiebeln andünsten, Artischocken und Zucchini zugeben und mitdünsten, Tomaten, Oliven und Peperoncino zugeben, mit Weisswein auffüllen und salzen. Restliche Gewürze und Tomami unterrühren und das Ganze zum Kochen bringen.

Den Reis separat in Salzwasser al dente kochen, im Sieb abgiessen.

Sobald das Gemüse etwas Wasser gezogen hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Fisch einlegen. Mit Decke bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, danach den Fisch vorsichtig wenden und nochmal 5 Minuten (je nach Dicke etwas länger) köcheln.

Zum Servieren den Fisch mit Reis sorgfältig auf Teller anrichten. Das Gemüse mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, zum Fisch geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Christine Messer ist Mitherausgeberin und Layouterin der Buchreihe „The Culinary Chronicle“ über globale Esskultur. Sie lebt in Ascona in der Schweiz und widmet sich als Ernährungsberaterin auch privat qualitativ hochwertigen Lebensmitteln und deren Zubereitung. Neben Salz und Pfeffer gehört beim Würzen TOMAMI zur Grundausstattung ihrer Küche.