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Hering im spanischen Kleid
#1, Chili+Ingwer, Toscana
Fisch
Vorspeise
schwer
Sophia Birlem
Für 4 Personen
- 200 g Pur Classic Hering Friesenkrone
- Marinade
- Mexisauce
- Tomatenmarmelade
- Estragoncreme
- Confierte Tomate
- Tomatenbrotchip
- Estragon Bubbleschauen
- TOMAMI No.1 🛒
- TOMAMI Toscana 🛒
- TOMAMI Scharfe Sauce CHILI+INGWER 🛒
Ein Rezept von Sophia Birlem bei der Koch des Jahres 2022 Veranstaltung: 1. Vorfinale in der ScheckIn Kochfabrik Achern, 31.05.2022.
Anleitung
Marinade
- 30 ml Estrella Damm Bier
- 1/2 TL TOMAMI No.1 🛒
- 1/2 TL TOMAMI Scharfe Sauce CHILI+INGWER 🛒
- 1 TL Tomatensaft
- 1 TL Saft von der Yuzu
- Pfeffer
- Estragon
Zubereitung: Die Marinade zubereiten und den Hering 24 Stunden darin einlegen.
Mexi-Sauce
- 120 g Frische Tomaten
- 1 TL Estrella Damm Bier
- 1/2 TL TOMAMI No.1 🛒
- 1/4 TL TOMAMI Scharfe Sauce CHILI+INGWER 🛒
- 1/4 TL TOMAMI Toscana 🛒
- 1/4 Gin Mare
- 1 g Xanthan von SOSA
- Salz
- Pfeffer,
- Estragonessig
- frischer Estragon
- Zucker
- Chili
Zubereitung: Alle Zutaten miteinander mixen, dann passieren un zuletzt abschmecken.
Tomatenmarmelade
- 15 g Frische Tomaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Estragonessig
- 1 Spritzer TOMAMI Toscana 🛒
- 2 Spritzer Estrella Damm Bier
- Estragon
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Die Tomaten häuten und Innen die Kerne entfernen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Essig und Bier ablöschen. Zum Schluss die Tomatenfilets und die restlichen Zutaten hinzugeben und einkochen.
Estragoncreme
- 10 g Crème fraîche
- 1 Spritzer TOMAMI Toscana 🛒
- Estragon
- Salz
- Zucker
Zubereitung: Estragon fein pürieren, die Creme Fraiche aufschlagen und miteinander vermischen. Noch abschmecken und dann die Masse mit Sosa binden.
Confierte Tomate
- 2 Stücke Kirschtomaten
- 3 Spritzer Estragonessig
- Estragon
- Salz
- Zucker
Zubereitung: Zuerst den Zucker karamellisieren und die halbierten Tomaten darauf setzen. Mit Essig ablöschen und Salz und Estragon dazugeben. Zuletzt noch mit Olivenöl bestreichen und für 5 Minuten bei 140 °C abschieben.
Tomatenbrotchip
- 15 g Mehl
- 1 TL Tomatensaft
- 2 Spritzer Estrella Damm Bier
- 0,3 g Hefe
- 0,3 g Salz
- 0,6 g Zucker
- 1 Spritzer TOMAMI No.1 🛒
Zubereitung: Einen Hefeteig herstellen, gehen lassen und dann im Ofen backen. Das fertige Brot in dünne Scheiben schneiden und daraus dann Chips im Ofen ausbacken.
Estragon Bubbleschaum
- 2 Zweige Estragon
- 1 Spritzer TOMAMI Toscana 🛒
- 1 EL Tomatensaft
- 1 Spritzer Estragonessig
- 0,2 g SOSA Bubble
- Zucker
Zubereitung: Tomatensaft, Estragon und TOMAMI gemeinsam kurz mixen, auf ein Tuch hängen und klaren Saft auffangen. Anschließend Sosa Bubble hinzugeben und aufschäumen
Produkte aus dem Rezept
TOMAMI No.1
12,49 € – 46,99 €
• Verleiht herzhaften Umami-Geschmack mit fruchtiger Tomatennote und wenig Säure
• 90 ml, 240 ml, 740 ml Flasche
