Hackbällchen in Tomatensauce
Vegan Hack, #1, Santorin
vegan
Hauptspeise
mittel
Cettina Vincenzino
Für ca. 20 Stück
Für die Hackbällchen:
- 5 g getrocknete Steinpilze
- 100 g TOMAMI The Vegan Hack
- 20 g natives Olivenöl extra
- 200 ml eiskaltes Wasser
- 1 TL TOMAMI Santorin
- 100 g gekochte Salzkartoffeln
- 6 grüne, entsteinte Oliven, klein gehackt
- 20 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40-50 g Mehl
- Sonnenblumenöl
Für die Tomatensauce:
- 400 g Tomatenpassata
- 1 EL TOMAMI #1
- 1 TL TOMAMI Santorin
- 1 Knoblauchzehe
- einige Blätter Basilikum
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Die Trockenpilze unter fließendem Wasser abspülen und ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und klein hacken.
Das TOMAMI The Vegan Hack erst mit 20 g Olivenöl verrühren, dann 200 ml eiskaltes Wasser zugeben und gründlich vermengen. Pilze, Kartoffeln, Oliven, Parmesan, Knoblauch und TOMAMI Santorin untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
Mit feuchten Händen Fleischbällchen formen und im Mehl wenden.
In einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Sonnenblumenöl erhitzen Die Bällchen im heißen Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Für die Tomatensauce die Knoblauchzehe abziehen, in feine Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Die Tomatenpassata mit TOMAMI #1, TOMAMI Santorin und 100 ml heißem Wasser vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ca. 4 Blättern Basilikum würzen. Die Sauce sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Die Polpette dann dazugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und an die Polpette wenden.
Die Polpette auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl begießen, etwas Pfeffer drüber mahlen, mit Basilikum dekorieren und servieren.
