Hachis Parmentier
#2
Fleisch
Hauptspeise
mittel
Christina Hubbeling
Für 4 Personen
Für den Kartoffelbrei:
800 g Kartoffeln, mehligkochend
1 grosse Süsskartoffel
300 ml Milch
30 g Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp. frisch gemahlene Muskatnuss
Für das Hackfleisch:
1 Scheibe altbackenes Weissbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, mit der Röstireibe grob geraffelt
120 g Knollensellerie, mit der Röstireibe grob geraffelt
ca. 4 EL Rapsöl
600 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1 TL getrockneter Thymian
2 Msp. Zimtpulver
2 EL TOMAMI #2
30 g kalte Butter, klein gewürfelt
70 g geriebener Gruyère oder Comté
Anleitung
Die Kartoffeln und die Süsskartoffel schälen, würfeln, in Salzwasser weichgaren. Wasser abgiessen, Kartoffeln und Süsskartoffel durch die Flotte Lotte drehen oder mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
Milch, Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem kleinen Topf erwärmen und unter das Püree rühren.
Für das Hackfleisch den Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Brotscheibe in Milch einweichen. Zwiebel, Karotten und Knollensellerie bei mäßiger Hitze im Rapsöl fünf Minuten andünsten. Hitze erhöhen, das Hackfleisch beifügen. 10 Minuten anbraten, ab und zu umrühren. Das Brot mit den Händen etwas auspressen und mit einer Gabel unter das Hackfleisch mischen. Hackfleischmischung mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Zimt würzen und mit Tomami oder Vegami abschmecken.
Eine ofenfeste Form mit wenig Butter einfetten. Die Hälfte des Kartoffelbreis, das Hackfleisch und die andere Hälfte des Kartoffelbreis übereinanderschichten, zum Schluss mit Käse bestreuen. Butterflöcken darauf verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens zirka 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Anmerkung
Süsskartoffeln gehören streng genommen nicht ins Hachis Parmentier. Und Zimt erinnert eher an einen englischen Sheperd’s Pie. Doch mir gefällt die warme Zimtnote in diesem rustikalen Gericht, und Süsskartoffeln pflege ich praktisch immer unters Kartoffelpüree zu mischen.
TOMAMI rundet den Klassiker aus der französischen Landküche perfekt ab. Ein ideales Gericht für kalte Tage.
