Grüne Bayern-Avocado-Gazpacho mit Minze und Haselnuss
Bayern
vegan
Suppe
mittel
Mike Süsser
Für 4 Personen
3 Stk. reife Avocado
2 Stk. Gartengurke
3 Stk. Junglauch
3 Stk. Limette
400 g veganer Joghurt
½ Bd. Basilikum
½ Bd. Minze
4 EL Haselnüsse geröstet
2 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
Haselnussöl
Salz, Pfeffer
Anleitung
Die Avocados halbieren und entkernen, eine Hälfte in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Den Rest in einen Mixer geben.
Die Gurke waschen, ein Viertel ebenso in feine Würfel schneiden und zur Seite legen. Den Rest grob würfeln und auch in den Mixer geben.
Junglauch in feine Ringe schneiden und mit den feinen Gemüsewürfeln, etwas Limettensaft und Salz vermischen.
Von der Minze und dem Basilikum ein paar Spitzen als Garnitur beiseite geben. Die restlichen Blätter grob schneiden und auch in den Mixer geben.
Restlichen Limettensaft, veganen Joghurt, VEGAMI sowie etwas Salz und Pfeffer in den Mixer geben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsewürfel auf Tellern anrichten, das Gazpacho darauf gießen und mit den Kräutern sowie gerösteten, leicht zerdrückten Haselnüssen und Haselnussöl garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
