Grobe Senf-Vinaigrette mit frischer Tomate

Anleitung

Zuerst den Madeira mit den Schalotten um die Hälfte einreduzieren.

Nebenbei die Tomaten enthäuten und das Kerngehäuse ausschneiden. Das Tomatenfruchtfleisch feinhacken und die Kerngehäuse in einen Mixtopf geben.

Außerdem beide TOMAMI Sorten, feinen Senf, Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Cayenne dazu geben und fein mixen. Schließlich die feine Sauce mit grobem Senf und der Madeira-Reduktion verrühren. Schließlich das Dressing mit den Ölen aufziehen und mit etwas Salz abstimmen und vor dem Servieren die Tomatenwürfel und die Kräuter unterziehen.   

Verwendung :

• Roastbeef
• Carpaccio
• Tatar
• Wildkräutersalat

TOMAMI freut sich über die Zusammenarbeit mit Alexander Huber, Präsident von JRE-Jeunes Restaurateurs Deutschland, der Vereinigung junger Spitzenköche, sowie Chefkoch und Eigentümer des Wirtshauses Huberwirt im bayerischen Pleiskirchen. Der seit 11 Generationen in Familienbesitz geführte Huberwirt wird seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Für und mit TOMAMI hat er erfrischend kreative Dressings entwickelt mit vielfältigen Anwendungsbereichen. Wir wünschen leckere Geschmacksmomente beim Ausprobieren!