Grobe Senf Vinaigrette mit frischer Tomate
#2, Hot India
vegetarisch
Salat
mittel
Alexander Huber
Für 4 Personen
2 Tomaten
50 g TOMAMI Hot India
30 g TOMAMI #2
1 Schalotte, gewürfelt
2 EL grober Senf
1 TL Senf
1 EL Honig
100 ml Madeira
100 ml Gemüsefond
40 ml Tomatenessig
80 ml Olivenöl
30 ml Traubenkernöl
Cayenne Pfeffer
Pfeffer
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt
Anleitung
Zuerst den Madeira mit den Schalotten um die Hälfte einreduzieren.
Nebenbei die Tomaten enthäuten und das Kerngehäuse ausschneiden. Das Tomatenfruchtfleisch feinhacken und die Kerngehäuse in einen Mixtopf geben.
Außerdem beide TOMAMI Sorten, feinen Senf, Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Cayenne dazu geben und fein mixen. Schließlich die feine Sauce mit grobem Senf und derMadeirareduktion verrühren. Schließlich das Dressing mit den Ölen aufziehen und mit etwas Salz abstimmen und vor dem Servieren die Tomatenwürfel und die Kräuter unterziehen.
Verwendung :
- Roastbeef
- Carpaccio
- Tatar
- Wildkräutersalat
TOMAMI freut sich über die Zusammenarbeit mit Alexander Huber, Präsident von JRE-Jeunes Restaurateurs Deutschland, der Vereinigung junger Spitzenköche, sowie Chefkoch und Eigentümer des Wirtshauses „Huberwirt“ im bayerischen Pleiskirchen. Der seit 11 Generationen in Familienbesitz geführte „Huberwirt“ wird seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet.
Für und mit TOMAMI hat er erfrischend kreative Dressings entwickelt mit vielfältigen Anwendungsbereichen. Wir wünschen leckere Geschmacksmomente beim Ausprobieren!
