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Gefüllte Zucchini­blüten mit Couscous

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#1

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vegetarisch

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Vorspeise

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schwer

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Juan Amador

Gefüllte Zucchini­blüten mit Couscous mit TOMAMI No.1
Gefüllte Zucchini­blüten mit Couscous mit TOMAMI No.1 von Juan Amador

Für 4 Personen

Zucchiniblüten und Couscous Füllung:

  • 100 g Couscous
  • 200 ml Tomatenwasser
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Umdrehung Pfeffer weiß aus der Mühle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini ohne Kerngehäuse
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Prise Piment Espelette
  • 20 g Soya Lauch by Tommy Eder
  • 1 Bio-Ei
  • ca. 10 Zucchiniblüten

Tomatensauce:

  • 2 Schalotten
  • 3 Zehen junger Knoblauch
  • 800 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 100 ml TOMAMI No.1 🛒
  • 200 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stängel Basilikum

Parmesanschaum:

  • 400 ml klares Tomatenwasser
  • 200 g Parmesan
  • 100 g Crème fraîche

  • 100 g Butter
  • Meersalz
  • 100 ml Olivenöl

Anleitung

Zucchiniblüten

Das Tomatenwasser aufkochen und über den Couscous geben. Abdecken und ziehen lassen. Die Zucchini vierteln und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Gemüse anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Zutaten und dem Couscous zu einer schönen Füllung vermengen. In einen Spritzbeutel füllen. Die Zuchinniblüten füllen und 10 Minuten bei 85 °C im Ofen dämpfen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatensauce

Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Mit TOMAMI No.1 🛒 und den geschälten Tomaten auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum für 10 Minuten darin ziehen lassen. Basilikum rausnehmen und Sauce mixen. Durch ein grobes Sieb passieren und warmstellen.

Parmesanschaum

Das Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren und mit den restlichen Zutaten aufkochen und mit einem Stabmixer zu einem Schaum aufmixen.

Anrichten
Die Tomatensauce in der Tellermitte verteilen. Die Zucchiniblüten darauf platzieren und mit dem Parmesanschaum und etwas Kerbel garnieren.

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