Gefüllte Zucchini­blüten mit Couscous

Zutaten & Anleitung

Zucchiniblüten und Couscous Füllung

100 g Couscous

200 Tomatenwasser

1 Prise Meersalz

1 Umdrehung Pfeffer weiß aus der Mühle

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini ohne Kerngehäuse

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

200 g Ziegenfrischkäse

1 Prise Piment Espelette

20 g Soya Lauch by Tommy Eder

1 Ei

Ca. 10 Zucchiniblüten

Anleitung: Das Tomatenwasser aufkochen und über den Couscous geben. Abdecken und ziehen lassen.

Die Zucchini vierteln und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Gemüse anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Zutaten und dem Couscous zu einer schönen Füllung vermengen. In einen Spritzbeutel füllen.

Die Zuchinniblüten füllen und 10 Minuten bei 85 Grad im Ofen dämpfen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatensauce

2 Schalotten

3 Zehen junger Knoblauch

800 g geschälte Tomaten aus der Dose

100 g TOMAMI #1

200 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Stängel Basilikum

Anleitung: Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Mit den geschälten Tomaten auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum für 10 Minuten darin ziehen lassen. Basilikum rausnehmen und Sauce mixen. Durch ein grobes Sieb passieren und warmstellen.

Parmesanschaum

400 ml klares Tomatenwasser

200 g Parmesan

100 g Creme fraiche

100 g Butter

Meersalz

100 ml Olivenöl

Anleitung: Das Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren und mit den restlichen Zutaten aufkochen und mit einem Stabmixer zu einem Schaum aufmixen.

Anrichten:

Die Tomatensauce in der Tellermitte verteilen. Die Zucchiniblüten darauf platzieren und mit dem Parmesanschaum und etwas Kerbel garnieren.