Gefüllte Auberginentaler
Vegan Hack, Persien
vegetarisch
Hauptspeise
mittel
Cettina Vincenzino
Für X Personen
Für die Auberginentaler:
- 50 g TOMAMI The Vegan Hack
- 10 g natives Olivenöl extra
- 100 ml eiskaltes Wasser
- 3 g getrocknete Steinpilze
- 1 mittelgroße Aubergine
- 2 halbgetrocknete Tomaten in Olivenöl, grob zerkleinert
- 10 g Rosinen
- 1 Knoblauchzehe, fein zerkleinert
- 1 TL TOMAMI Persien
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Für den Dip:
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 TL TOMAMI Persien
- 2 TL Honig
- einige Granatapfelkerne
Anleitung
Die Trockenpilze unter fließendem Wasser abspülen und ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und klein hacken.
Den Stielansatz der Aubergine entfernen und die Aubergine in ca. 1,5-1,7 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher das Auberginenfleisch ausstechen, so dass nur noch ein ca. 0,7 cm dicker Schalenring übrig bleibt.
Das TOMAMI The Vegan Hack erst mit 10 g Olivenöl verrühren, dann 100 ml eiskaltes Wasser zugeben und gründlich vermengen. Pilze, Tomaten, Rosinen, Knoblauch und TOMAMI Persien untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenringe von beiden Seiten etwas anbraten. Auf Küchenpapier entölen lassen. Das ausgestochene Auberginenfleisch würfeln und ebenfalls in heißem Olivenöl anbraten, bis es goldbraun ist. Auf einem anderen Teller auf Küchenpapier entölen lassen und mit dem TOMAMI The Vegan Hack gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken.
Die Auberginenringe mit der Masse füllen und in einer Pfanne mit heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier entölen lassen.
Für den Dip den Joghurt in kleine Schälchen verteilen. TOMAMI Persien mit dem Honig gut verrühren und über den Joghurt verteilen. Mit einigen Granatapfelkerne dekorieren.
Die Auberginentaler mit dem Dip servieren.
