Gefüllte Auberginen mit Couscous
Persien
vegetarisch
Hauptspeise
leicht
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 2 Auberginen, groß
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 50 g Mandeln
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 200 g Couscous
- 200 g Wasser
- 2 EL TOMAMI Persien
- 4 EL Granatapfelkerne
- 400 g Joghurt
- Petersilie und Minze, frisch gehackt
- 80 g getrocknete Datteln oder Feigen
Anleitung
Den Ofen auf 200°C Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen, halbieren und aushöhlen. Es sollte ca. 1 cm Rand übrig bleiben. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und für ca. 35-40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit 400g Wasser, mit ½ TL Salz und 2 EL TOMAMI Persien aufkochen, heiß auf den Couscous geben und abgedeckt ca. 5-7 Minuten weich werden lassen.
In der Zwischenzeit das ausgehöhlte Fruchtfleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze mit 2 EL Olivenöl braten, bis die Aubergine weich ist. Datteln klein würfeln, Mandeln grob hacken. Beides hinzugeben und kurz zusammen mit dem weich gegarten Couscous schwenken. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und TOMAMI Persien abschmecken.
Den Joghurt mit einem Schuss Olivenöl verrühren und leicht salzen.
Die Aubergine mit dem Couscous füllen, mit Joghurt, Granatapfelkernen und frischen Kräutern anrichten.
Für mehr Intensität noch TOMAMI Persien darüber träufeln.
