Gebeizter Lachs Tomami
#1
Fisch
Hauptspeise
mittel
Stevan Paul
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für den gebeizten Lachs
800 g Bio – Lachsfilet auf der Haut (fangfrisch, entgrätet)
2 El TOMAMI #1 (hier kaufen)
1 Bund Dill
30 g Salz
40 g Zucker
1/2 Bio-Zitrone
Für den Salat
150-200 g gemischte Zupfsalate (z.B. Baby-Spinat, Rauke, Radicchio)
2 El TOMAMI #1 (hier kaufen)
3 El Weißweinessig
Kapern in der Lake, aus dem Glas
1 Tl scharfer Senf
1 Tl Honig
5 El Olivenöl
Dazu: Crème Fraîche, Baguette oder Toast
ANLEITUNG
Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und die Fleischseite mit Tomami einstreichen. ½ Bund Dill fein schneiden, das Lachsfilet damit bedecken. Salz mit Zucker mischen. Zitrone fein abreiben, Abrieb unter das Salz-Zucker-Gemisch rühren und über die Lachsseite verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen. Der Lachs muss dabei nicht beschwert und/oder mehrfach gewendet werden – zart sucht sich das Aroma der Beize selbst den Weg.
Anderntags die Beize unter kaltem Wasser abspülen, die Lachsseite mit Küchenpapier trocken tupfen. Den übrigen Dill fein hacken, auf der Fleischseite verteilen und leicht andrücken. Zum Servieren Filet mit einem flexiblen scharfen Messer schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Die Salate mundgerecht zupfen, in warmem Wasser waschen und trocken schleudern. Aus Tomami, Essig, 1-2 El Kapern, 1 El Kapernflüssigkeit, Senf, Honig und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren. Dien Vinaigrette leicht salzen und die Salate vor dem Servieren damit mischen. Servieren Sie den Lachs mit Crème Fraîche und geröstetem Baguette oder Toastbrot.
Tipps:
bestellen Sie die Lachsseite am besten beim Fischhändler küchenfertig vorbereite. Gut gekühlt hält der gebeizte Lachs im Kühlschrank 2 Tage frisch.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 24 Stunden Beiz- und Kühlzeit)
Ein Rezept von Stevan Paul. Stevan Paul ist ein deutscher Foodstylist, Journalist und Autor mehrerer Bücher, das neueste „kochen.: echt gut kochen – einfach kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten“.
