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Gebeizte Frühstücksforelle im Croissant mit Eiersalat
Japan
Fisch
Vorspeise
schwer
Stevan Paul
Für 4-6 Personen
Für die gebeizte Fjordforelle:
- 1 Seite (ca. 800 g) norwegische Fjordforelle, auf der Haut, entgrätet (siehe auch Tipp!)
- 1 EL TOMAMI Japan 🛒
- 1 EL Zitronensaft
- 25 g Salz
- 20 g Zucker
Für den Eiersalat:
- 4 hartgekochte Eier
- 150 g Mayonnaise
- 1 TL TOMAMI Japan 🛒
- 50 g dänische Gurken aus dem Glas (oder Gewürzgurken)
- 1 TL Kapern
- einige Zweige Koriandergrün (oder auch: Dill, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie)
- Salz
- 1–2 Beete Kresse
- einige Radieschen
Anleitung
Gebeizte Fjordforelle
Das Filet auf ein Blech oder eine tiefe Platte geben. TOMAMI Japan 🛒 mit Zitronensaft verrühren, das Filet auf der Fleischseite damit einstreichen. 25 g Salz und 20 g Zucker mischen und über dem Filet verteilen. Zugedeckt ca. 36 Stunde (1,5 Tage) im Kühlschrank marinieren lassen. Nach einem Tag nochmals mit der gesammelten Beiz-Lake auf dem Blech beschöpfen.
Eiersalat
Die Eier pellen, Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß fein würfeln, das Eigelb nur locker zerbröseln. Die Mayonnaise mit TOMAMI Japan 🛒 und 1 EL Gurkenwasser schlank rühren. Gurken fein würfeln, Kapern hacken und beides mit dem Eiweiß unter die Mayo rühren. Koriander fein schneiden und mit dem Eigelb unterrühren. Leicht salzen.
Anrichten
Die gebeizte Forelle mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben aufschneiden und mit etwas Eiersalat auf frischen Croissants anrichten – Kresse und Radieschenscheiben sorgen für Frühlingsgefühle!
Alternative: ein tolles Gericht auch einfach zu Pellkartoffeln!
Tipp: die Fjordforelle ist etwas festfleischiger als der verwandte Lachs – ihr könnt für dieses Rezept natürlich auch Lachsfilet verwenden! Wenn ihr mit heimischen Lachsforellen arbeiten wollt, verkürzt sich die Beiz-Zeit um bis zu einem Tag, weil diese Filets dünner sind.
Zubereitungszeit: gebeizte Forelle (36 Stunden), Eiersalat 25 Minuten
Produkt aus dem Rezept
