Gebeizte Frühstücksforelle im Croissant mit Eiersalat
Japan, Japan
Fisch
Vorspeise
schwer
Stevan Paul
Für 4-6 Personen
- Für die gebeizte Fjordforelle
- 1 Seite (ca. 800 g) norwegische Fjordforelle, auf der Haut, entgrätet (siehe auch Tipp!)
- 1 EL TOMAMI Japan
- 1 EL Zitronensaft
- 25 g Salz
- 20 g Zucker
- Für den Eiersalat
- 4 hartgekochte Eier
- 150 g Mayonnaise
- 1 TL TOMAMI Japan
- 50 g dänische Gurken aus dem Glas (oder Gewürzgurken)
- 1 Tl Kapern
- Einige Zweige Koriandergrün (oder auch: Dill, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie)
- Salz
- 1-2 Beete Kresse
- Einige Radieschen
Anleitung
Für die gebeizte Fjordforelle das Filet auf ein Blech oder eine tiefe Platte geben. TOMAMI Japan mit Zitronensaft verrühren, das Filet auf der Fleischseite damit einstreichen. 25 g Salz und 20 g Zucker mischen und über dem Filet verteilen. Zugedeckt ca. 36 Stunde (1,5 Tage) im Kühlschrank marinieren lassen. Nach einem Tag nochmals mit der gesammelten Beiz-Lake auf dem Blech beschöpfen.
Für den Eiersalat die Eier pellen, Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß fein würfeln, das Eigelb nur locker zerbröseln. Die Mayonnaise mit TOMAMI Japan und 1 El Gurkenwasser schlank rühren. Gurken fein würfeln, Kapern hacken und beides mit dem Eiweiß unter die Mayo rühren. Koriander fein schneiden und mit dem Eigelb unterrühren. Leicht salzen.
Anrichten: die gebeizte Forelle mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben aufschneiden und mit etwas Eiersalat auf frischen Croissants anrichten – Kresse und Radieschenscheiben sorgen für Frühlingsgefühle!
Alternative: ein tolles Gericht auch einfach zu Pellkartoffeln!
Tipp: die Fjordforelle ist etwas festfleischiger als der verwandte Lachs – ihr könnt für dieses Rezept natürlich auch Lachsfilet verwenden! Wenn ihr mit heimischen Lachsforellen arbeiten wollt, verkürzt sich die Beiz-Zeit um bis zu einem Tag, weil diese Filets dünner sind.
Zubereitungszeit: gebeizte Forelle (36 Stunden), Eiersalat 25 Minuten
