Frühstücksei mit TOMAMI #1 und Kala Namak

#1

vegetarisch

Vorspeise

leicht

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 gekochte Eier
TOMAMI #1 (hier kaufen)
Kala Namak*

ANLEITUNG

Rezeptentwicklerin Cettina Vicenzino:

„Das erste womit ich TOMAMI probiert habe, war ein gekochtes Ei. Allerdings zusammen mit einem sehr speziellen Salz, das in der ayurvedischen Küche Verwendung findet, einen gewöhnungsbedürftigen Geruch besitzt und ich bisher als nicht wirklich genießbar empfunden habe.

Mit TOMAMI #1 aber verflüchtigt sich nicht nur der Geruch, sondern beide Zutaten entwickeln einen harmonischen Geschmack, der ein simples Frühstücksei zum einem echten ersten Genussmoment am Tag werden lässt.“

* Informationen aus Wikipedia:
Kala Namak, auch Schwarzsalz oder Kala Nun, ist ein hergestelltes Würzmittel, das überwiegend aus Natriumchlorid besteht.[1][2]

Das Salz hat einen schwefligen Geruch, der an faule Eier erinnert. Es hat einen bräunlich rosaroten bis dunkel-violett-transparenten Farbton im ganzen, gemahlen ist es violett bis rosa.

Zur Erzeugung von Kala Namak wurde ursprünglich in der traditionellen Küche Steinsalz aus Pakistan mit Holzkohle als Reduktionsmittel sowie indischen Gewürzen, Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze (Terminalia chebula) vermischt. Die Mischung wurde in einem geschlossenen Gefäß erhitzt und teilweise verflüssigt. Der Kohlenstoff in der Holzkohle führte zu einer Reduktions-Reaktion der im Salz enthaltenen Sulfate zu den geruchs- und geschmacksbildenden Sulfiden. Heute wird Kala Namak kommerziell kaum noch aus Steinsalz und Pflanzen hergestellt, sondern herkömmliches Natriumchlorid wird mit Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat und Eisen(III)-sulfat vermischt und mit Holzkohle reduziert.

Kala Namak wird in der indischen Küche für Chat Masala verwendet. Speisen wie Chutneys, Raitas und alle Arten von Früchten werden mit diesem Salz gewürzt. In der ayurvedische Küche und Medizin steht es als kühlendes Gewürz (Vata).

Das Herkunftsland dieses Gewürzsalzes wird meist mit Indien angegeben, die Herstellung erfolgt aber überwiegend in Pakistan.