Entenbrustfilet mit Frischkäse-Dattel-Topping

Entenbrustfilet mit Frischkäse-Dattel-Topping und TOMAMI No1. und No.2 von Klaus Breinig

Für 4 Personen

2 Entenbrüste

Topping:

200 g Frischkäse Natur
50 g Datteln ohne Stein
2 EL TOMAMI No.1 🛒
2 TL TOMAMI No.2 🛒
Salz, Pfeffer

Kräuterkruste:

250 g Panko ( Semmelbrösel)
50 g Olivenöl
1 EL getrocknete mediterrane Kräuter
50 g geriebener Parmesan

Mediterrane Tomaten und Champignons:

200 g kleine Strauchtomaten geviertelt
200 g Champignons geviertelt
1 Knoblauchzehe zerdrückt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 ofenblechgroßes Backpapier

Anleitung

Topping

Den Frischkäse mit den kleingeschnittenen Datteln verrühren. Dann mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Kräuterkruste

Alle Zutaten gut vermengen.

Mediterrane Tomaten und Champignons

Aus dem Backpapier eine runde Form falten. Die Pilze und Tomaten mit dem Knoblauch darauf geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im Grill oder Backofen bei 180 °C für ca. 10 Minuten garen.

Entenbrust

Die Haut von der Entenbrust vorsichtig abziehen und mit einem Messer abschneiden. Die Entenbrust von beiden Seiten salzen. Stehen lassen für ca. 15 Minuten.

Die Entenbrust indirekt im Grill oder Backofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten garen. Herausholen und etwas abkühlen lassen für ca 20 Minuten. Jetzt das Frischkäse-Dattel-Topping ca. 2 cm dick auf die Entenbrust streichen.

Die Entenbrust mit der Kräuterkruste im Grill indirekt oder im Backofen bei 180 °C für weitere 10 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Tomaten und Pilze zur Ente geben und nochmals erhitzen. Die Ente herausholen, anschneiden und mit den Tomaten und Champignons servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ein Rezept von Klaus Breinig