Entenbrust­filet mit Frischkäse-Dattel-Topping

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Topping
200 g Frischkäse Natur
50 g Datteln ohne Stein
2 EL TOMAMI #1
2 TL TOMAMI #2
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Frischkäse mit den kleingeschnittenen Datteln verrühren. Dann mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Kräuterkruste
250 g Panko ( Semmelbrösel)
50 g Olivenöl
1 EL getrocknete mediterrane Kräuter
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung
Alle Zutaten gut vermengen.

Mediterrane Tomaten und Champignons
200 g kleine Strauchtomaten geviertelt
200 g Champignons geviertelt
1 Knoblauchzehe zerdrückt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 ofenblechgroßes Backpapier

Zubereitung
Aus dem Backpapier eine runde Form falten. Die Pilze und Tomaten mit dem Knoblauch darauf geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im Grill oder Backofen bei 180 C für ca. 10 Minuten garen.

Entenbrust
2 Entenbrüste

Zubereitung

Die Haut von der Entenbrust vorsichtig abziehen und mit einem Messer abschneiden. Die Entenbrust von beiden Seiten salzen. Stehen lassen für ca. 15 Minuten.

Die Entenbrust indirekt im Grill oder Backofen bei 180 C für ca. 15 Minuten garen. Herausholen und etwas abkühlen lassen für ca 20 Minuten. Jetzt das Frischkäse-Dattel-Topping ca. 2 cm dick auf die Entenbrust streichen.

Die Entenbrust mit der Kräuterkruste im Grill indirekt oder im Backofen bei 180 C für weitere 10 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Tomaten und Pilze zur Ente geben und nochmals erhitzen. Die Ente herausholen, anschneiden und mit den Tomaten und Champignons servieren.