Curry Aprikosen Dressing
#1, Hot India
vegan
Salat
mittel
Alexander Huber
Für 4 Personen
ergibt 300 ml
200 ml Orangensaft
100 ml Gemüsefond
2 TL Madras Curry
3 Aprikosen, entkernt & fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
30 g Aprikosenmarmelade
20 ml Sweet Chicken Chili Sauce (durch ein feines Sieb passiert)
2 EL Soja Sauce
50 ml Fruchtessig (Aprikosenessig)
2 EL TOMAMI Hot India
2 EL TOMAMI #1
30 ml helles Sesamöl
70 ml Sonnenblumenöl
1 Spritzer Limette
1 Prise Baharat
Pfeffer
Salz
(Eventuell einen Spritzer Mineralwasser)
Anleitung
Zuerst in einem Topf den Curry, Schalotten und die Hälfte der Aprikosenwürfel etwas rösten lassen. Das Ganze anschließend mit Gemüsefond und Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren.
Direkt die Reduktion mit beiden TOMAMIs, Sojasauce, Aprikosenmarmelade und Sweet Chili Sauce verrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schließlich die Marinade mit dem Essig und beiden Ölen aufziehen. Abschließend das Dressing mit Limette, Salz, Pfeffer & Baharat abstimmen. Kurz vor der Verwendung die restlichen Aprikosenwürfel unterrühren und eventuell mit Mineralwasser und Limette nochmal abstimmen.
Verwendung
- Garnelen und Krustentiere
- Hühnchensalat
- Karotten & Romanasalat
TOMAMI freut sich über die Zusammenarbeit mit Alexander Huber, Präsident von JRE-Jeunes Restaurateurs Deutschland, der Vereinigung junger Spitzenköche, sowie Chefkoch und Eigentümer des Wirtshauses „Huberwirt“ im bayerischen Pleiskirchen. Der seit 11 Generationen in Familienbesitz geführte „Huberwirt“ wird seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet.
Für und mit TOMAMI hat er erfrischend kreative Dressings entwickelt mit vielfältigen Anwendungsbereichen. Wir wünschen leckere Geschmacksmomente beim Ausprobieren!
