Campari-Tomami-Risotto

#2

Fisch

Hauptspeise

mittel

Cettina Vicenzino

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

300 g Carnaroli Risottoreis
600 ml Karottensaft
600 ml Gemüsefond oder Brühe Nr. 1 von Cettina Vicenzino (zum Rezept)
1 große Schalotte, fein gehackt
200 g Fenchel, in feine Streifen geschnitten
50 ml Campari
1 Bio-Orange
200 g Lachsfilet, in 1 cm große Würfel geschnitten
4 EL TOMAMI #2 (hier kaufen)
40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
80 g Butter
1 EL Olivenöl extra vergine
Feines Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer

ANLEITUNG

Die Orange abwaschen, Schale abreiben und dann den Saft auspressen. In einem großen Topf den Karottensaft zusammen mit dem Gemüsefond und 600 ml Wasser aufsetzen, erhitzen und warm halten.

In einer Sauteuse mit schweren Boden 2 EL Butter mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Fenchel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten rühren bis der Reis glasig wird. Campari mit 2 EL TOMAMI #2, dem Orangenabrieb und dem Orangensaft verrühren, den Reis damit ablöschen und weiter rühren bis der Alkohol verdampft ist.

Kellenweise die Karottengemüsebrühe nun zum Reis geben und weiterhin rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann erst die nächste Kelle dazugeben. Solange fortfahren bis der Reis weich ist, aber noch einen festen kern hat. Nach der Hälfte der Garzeit den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen TOMAMI #2 abschmecken. Mit der letzten Karottengemüsekelle den Lachs zugeben und vorsichtig rühren.
Nach Beendigung der Garzeit den Risotto vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan unterrühren, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

Den Risotto auf Teller anrichten und wer mag mit Fenchelgrün und einer Scheibe Orange dekorieren und servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten