Bratensauce
Bayern, #2
vegan
Sauce & Brühe
mittel
Torben Ebert
Für 4 Personen
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 40 g Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Apfel
- 2 Möhren
- 120 g Champignons braun
- 120 ml kräftigen Rotwein
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 500 ml Wasser
- 2,5 EL TOMAMI Bayern (ehem. Vegami)
- 1 TL TOMAMI Gemüsepaste Umami
Anleitung
Zwiebeln, Apfel, Möhren und Champignons nach Bedarf Schälen oder Waschen und in Walnussgroße Stücke schneiden.
Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und das geschnittene Gemüse/Obst und die Knoblauchzehe braten. Den Lauch einige Minuten später dazugeben, da dieser sonst Bitterstoffe entwickeln kann. Sobald das Gemüse braun gebraten ist, mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls braten bis es dunkelbraun angeröstet ist.
Den Rotwein hinzugeben und vollständig einreduzieren lassen. 1 TL der Gemüsepaste und das Wasser hinzugeben. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren und servieren.
Eventuell mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken.
